La sopa de pèsols, i sobretot la sopa amb costelles fumades aromàtiques, és un plat increïblement saborós i satisfactori que no requereix un gran esforç de preparació. Fins i tot un cuiner novell ho pot suportar i la sopa de pèsols cuita a l’olla a pressió serà especialment saborosa.
Ingredients i la seva preparació
Per preparar sopa de pèsols amb carns fumades en una olla a pressió, necessitareu els productes següents: aproximadament una tassa i mitja de pèsols sencers, una pastanaga, un parell de cebes, 200-300 grams de costelles fumades, un parell de patates, 3-3, 5 litres d’aigua, un parell de pessics d’herbes, mitja culleradeta de sal i altres espècies al gust. No us sorprengueu la poca quantitat de sal d’aquest volum d’aigua, ja que les carns fumades solen ser ja salades i transferiran la mateixa propietat al líquid en què es bullen. Els experts culinaris de Geòrgia també consideren l’espècia més adequada per afegir a la sopa de pèsols, el khmeli-suneli. Aquest additiu donarà al plat una aroma sorprenent i només en requereix una mica de pessic.
Per tant, abans de cuinar, heu de preparar els ingredients següents. Els pèsols s’han de remullar amb aigua freda un parell d’hores abans de cuinar-los. Aquí hi ha un petit truc: alguns cuiners "mandrosos" que no volen perdre el temps en remull recomanen fer servir pèsols en conserva normals, tot i que no cal cuinar-los durant molt de temps, en cas contrari el producte es convertirà en farinetes.
Piqueu dues cebes finament i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Es poden afegir a l’aigua crua o, si no us agraden les cebes bullides, fregiu-les prèviament en una paella fins que aparegui un agradable to daurat. Cal pelar les patates.
Preparació de sopes
Les cebes i les pastanagues es posen primer a l’olla a pressió, després les patates i les costelles. Aquest últim, per cert, es pot col·locar sencer o tallar-lo a trossos petits: a partir d’aquí el plat no perdrà en absolut el seu gust. A continuació, es col·loquen els pèsols remullats damunt d’aquests ingredients, després s’aboca aigua i s’aboca sal. És òptim que el líquid cobreixi tots els ingredients uns 5-6 centímetres.
Després d'això, l'olla a pressió s'ha de tancar amb una tapa i posar-la al foc durant uns 45-50 minuts. En una cassola normal, la sopa de pèsols es cuinarà molt més, fins a una hora i mitja, però una olla a pressió és per a què serveix una olla a pressió. Un cop transcorregut el temps especificat, s’hauran de treure els plats del foc i esperar uns 5 minuts fins que disminueixi la pressió, i només llavors es podrà obrir l’olla a pressió.
Les verdures, les espècies i les herbes només s’han d’afegir al final de la cocció perquè no perdin el seu sorprenent aroma i deixeu la sopa de pèsols amb carns fumades tancada durant uns 10 minuts, després del qual es considera que el plat està finalment llest.
