Les despulles de pollastre no són menys útils que els filets. Són rics en aminoàcids, micro i macroelements valuosos, vitamines B, A, D. Els cors de pollastre es poden utilitzar per preparar molts plats deliciosos per a menjars quotidians i festius. Entre les més populars hi ha amanides abundants que se serveixen calentes.
Amanida de bolets: una recepta pas a pas
No massa calòrica, però sí una amanida contundent amb bolets i formatge. La versió clàssica és adequada per a bufets, té un aspecte molt impressionant en tartaletes porcionades.
Ingredients:
- 250 g de cors de pollastre;
- 4 cullerades. l. salsa de nata preparada;
- 50 ml de xampinyons o bolets del bosc;
- 20 g de ceba;
- 50 g de formatge semidur;
- 200 g de patates;
- 2 fulles d’enciam verd;
- oli vegetal per fregir;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Peleu el cor de les pel·lícules, eixugueu-les per la meitat. Peleu les patates i talleu-les a tires fines. En una paella profunda, fregiu les patates i els cors, sense deixar de remenar. Un petit truc: podeu abocar una mica d’aigua calenta a la cassola.
Piqueu la ceba finament, talleu els bolets en plàstics. Poseu les mitges anelles de ceba en una paella separada i, remenant, fregiu-les amb una mica d’oli vegetal fins que quedi transparent. Afegiu-hi bolets i coeu-los junts 5-7 minuts més, procurant que els aliments no es cremin.
Poseu bolets i cebes i patates amb vísceres en un bol profund. Afegiu-hi formatge, ratllat sobre un ratllador gruixut, barregeu-ho, salpebreu-ho amb salsa cremosa i pebre negre acabat de moldre. Sal al gust. Poseu fulles d’amanida verda rentada i seca als plats de servei, col·loqueu els cors amb bolets, verdures i formatge a sobre d’un portaobjectes. Serviu immediatament.
Amanida de pastanaga a l’estil coreà: senzilla i sana
Un àpat lleuger i saborós pot servir com a berenar calent o substituir un sopar habitual. L’amanida casolana es serveix millor amb pa blanc o de cereals.
Ingredients:
- 500 g de cors de pollastre;
- 2 ous grans;
- 1 ceba petita;
- 200 g pastanagues;
- espècies al gust;
- 20 ml de vinagre de vi;
- 20 ml d’oli vegetal refinat;
- 2 grans d'all;
- 50 ml d’aigua;
- espècies (gingebre mòlt, curri en pols, xili, coriandre, pebre vermell);
- sal i sucre.
Peleu les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador especial, convertint-les en cintes estretes i llargues. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu oli vegetal, curri en pols, coriandre, pebre vermell, gingebre mòlt, sucre i sal. Es poden canviar les proporcions d’espècies segons el gust, l’addició de pebre picant il·luminarà el gust del plat. Feu bullir la barreja, refredeu-la lleugerament, aboqueu el guarniment sobre les pastanagues. Aboqueu-hi vinagre de vi, afegiu-hi all ben picat, barregeu-ho tot.
Bullir els ous i els cors de pollastre. Talleu-los a trossos petits i poseu-los en un bol d'amanides. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb una mica d’oli vegetal. Afegir la ceba a les vísceres, posar pastanagues calentes, barrejar bé. Serviu-lo immediatament abans que l’amanida s’hagi refredat.
Amanida original amb vísceres i mongetes verdes
Un àpat ràpid i interessant per als observadors de peses. L’amanida conté poques calories, però és nutritiva i proporciona una sensació de plenitud durant molt de temps. Per cuinar, podeu utilitzar mongetes fresques i congelades.
Ingredients:
- 200 g de cors de pollastre;
- 200 g de mongetes verdes;
- 1 pebrot dolç;
- 100 ml de salsa de soja;
- 2 cullerades. l. suc de llimona acabat d’esprémer;
- 1 culleradeta mel líquida;
- oli vegetal inodor.
Per netejar les despulles de pel·lícules i greixos, esbandir i assecar. En un bol profund, combineu la mel, la salsa de soja i el suc de llimona. Poseu els cors a la marinada perquè el líquid els cobreixi completament, tapeu-los i deixeu-los mitja hora.
Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu-hi les mongetes verdes fins que quedin toves. Per evitar que es cremi el contingut de la paella, remeneu-lo amb freqüència amb una espàtula de fusta. Col·loqueu les verdures en un bol d’amanides.
Peleu els pebrots de les llavors, talleu-los a tires i fregiu-los lleugerament en una paella. Afegiu pebre a les mongetes. Aboqueu una mica d’adob a la paella i poseu els cors de pollastre. Remeneu de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts fins que estigui tendre. Posar les vísceres a les verdures, abocar l’amanida amb un parell de cullerades de salsa de soja i remenar. Serviu amb herbes fresques i pa de blat.
Amanida contundent amb patates i verdures
El plat és perfecte per a un sopar abundant a casa. Les patates augmenten el contingut calòric, una salsa picant fa que una simple amanida sigui molt apetitosa.
Ingredients:
- 150 g de cors de pollastre;
- 4 patates de mida mitjana;
- 1 llimona petita;
- 1 gra d'all;
- 3 ous;
- 2 cogombres en vinagre;
- 1 ceba vermella;
- 50 g de mongetes verdes fresques o congelades;
- 1 culleradeta mostassa de gra;
- oli vegetal refinat;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- sucre;
- una mica d’escabetx de cogombre;
- un munt de julivert fresc;
- fulles d’enciam verd.
Peleu els cors de greix i pel·lícules, esbandiu-los, eixugueu-los, talleu-los per la meitat. Poseu les vísceres en un bol profund i cobriu-les amb una barreja d’oli vegetal, suc de llimona acabat d’esprémer, sal i pebre. Bullir els ous durs, refredar i pelar.
Renteu bé les patates amb un pinzell en aigua corrent, eixugueu-les, talleu-les en plàstics gruixuts, esteneu-les sobre un paper de forn cobert amb paper d'alumini. Escampeu cada llesca amb oli vegetal i sal lleugerament. Coure les verdures d’arrel fins que estiguin toves (això trigarà entre 30 i 40 minuts).
Escalfeu oli vegetal en una paella, sofregiu les cebes i els cors trossejats fins, remenant-ho tot amb una espàtula. Al cap de 5-7 minuts afegiu les mongetes i continueu fregint. Quan els subproductes estiguin a punt, poseu-los en un bol, afegiu-hi cogombres en vinagre, daus de patata al forn, ous trinxats, mostassa de gra, alls premsats, escabetx de cogombre (la quantitat es pot ajustar al gust). Barregeu-ho tot.
Cobriu el plat amb fulles d’enciam rentades i seques. A sobre, poseu-hi una pila d’amanida tèbia, espolvoreu-ho amb julivert picat i serviu-lo amb torrades torrades.
