La canyella és una espècia popular molt utilitzada a la cuina. Té un aroma dolç i diverses propietats curatives: ajuda a reduir els nivells de sucre en la sang, millora l’activitat cerebral i la memòria visual. Però s’ha de distingir de la cassia (una espècie barata), que els venedors sense escrúpols solen passar per canyella real.
Instruccions
Pas 1
La canyella real, o Ceilan, creix a l’Índia occidental i a Sri Lanka. És la capa interna de l’escorça del brot de tres anys de Cinnamomum zeylanicyn, que s’asseca al sol i s’enrotlla a mà en tubs prims.
Pas 2
Per a la producció de cassia o canyella índia s’utilitza la planta Cinnamomum aromaticum, que creix a la Xina, Indonèsia i Vietnam. Fan canyella falsa a partir de l’escorça de plantes de set anys i deu anys.
Pas 3
La cassia té una palatabilitat baixa i és menys aromàtica. A més, conté 2 g / kg de cumarina, una substància nociva per a l’organisme que provoca marejos i nàusees. La canyella de Ceilan o la canyella real només conté 0,02 g / kg.
Pas 4
Quan compreu canyella, tingueu en compte l’envàs. La canyella de Ceilan (o real) s’ha d’etiquetar Cinnamomum zeylonicum, una bossa de cassia - Cinnamomum aromaticum.
Pas 5
Malauradament, no hem d’oblidar que no tots els fabricants són honestos i dignes. Molts són falsificats deliberadament, passant cassia barata per canyella més cara.
Pas 6
A casa, és fàcil comprovar què heu adquirit realment amb un petit experiment químic. Preneu-hi una mica de canyella i degoteu-hi iode normal. Si després d’això la canyella adquireix un color blau fosc intens, se us va vendre cassia sota l’aparença d’una canyella real. Si la reacció química és feble i l’espècia és amb prou feines acolorida, tindreu canyella real.
Pas 7
Els supermercats solen vendre pals de canyella. En aquest cas, és molt més fàcil distingir la cassia de la canyella.
Pas 8
Els pals de canyella (reals) de Ceilan són fràgils i de parets primes. Al tall, tenen molts rínxols i s’assemblen a un rotllo de papir, sempre estan pintats uniformement des de fora i des de dins.
Pas 9
Els pals de cassia són gruixuts, que recorden l’escorça seca. Normalment es torcen malament, o fins i tot no s’enrotllen. Si la part exterior dels pals de cassia té un color proper a la canyella real, al seu interior tenen un matís fosc i gris marró.
