El llard de porc és un producte molt saborós i saludable. Es menja en qualsevol forma: crua, fregida, bullida, fosa, fumada o salada. A més, es poden emmagatzemar per a ús futur. Com guardar el llard de porc fumat? Hi ha moltes pautes.
És necessari
- - un quilogram de cansalada;
- - Solució de sal al 30%;
- - 50 grams de gelatina;
- - pebre vermell mòlt;
- - 130 grams de sal.
Instruccions
Pas 1
Per preparar una solució al 30% de sal, combineu 50 grams de gelatina i pebre vermell mòlt amb un litre d’aigua, barregeu bé.
Pas 2
Per preparar salmorra, combineu una culleradeta de sucre granulat, 130 grams de sal, 0,3 culleradeta de salitre amb un litre d’aigua.
Pas 3
Agafeu cansalada amb una pell (el gruix de la pell ha de ser d’almenys 1,5 centímetres), netegeu-la i, a continuació, submergiu-la en una salmorra i manteniu-hi la cansalada diverses hores.
Pas 4
A continuació, traieu la cansalada de la salmorra i poseu-la en una olla de vidre o esmaltada, amb la pell cap avall.
Pas 5
Aboqueu llard de porc amb salmorra freda, que heu preparat prèviament a partir d’aigua, sal, sucre granulat i salitre.
Pas 6
Poseu la mantega de llard en salmorra freda durant almenys vuit dies en un lloc fresc, la temperatura de la qual no ha de ser inferior a +4 graus C.
Pas 7
Després de vuit dies de criança, traieu la cansalada i aboqueu-la amb aigua bullent.
Pas 8
Feu una solució per a això, combineu i barregeu bé l'aigua, la gelatina i el pebrot vermell (al gust) i submergiu la cansalada en aquesta solució calenta (65 graus C).
Pas 9
Poseu en remull la cansalada almenys mitja hora en una solució de gelatina, aigua i pebre vermell i, a continuació, traieu-les i eixugueu-les perquè el got tingui excés d’humitat.
Pas 10
Preparat fumant en fred (20-25 ° C) amb fum durant el dia.
Pas 11
Col·loqueu la cansalada fumada en bosses i pengeu-la o poseu-la en una caixa de fusta amb serradures.
Pas 12
Emmagatzemeu la cansalada fumada, independentment del mètode de fumar, sempre en una habitació seca, fresca i ben ventilada a un rang de temperatura de +3 a +8 graus.
