La cansalada fumada i la botiga poden ser força bons. I si el feu a casa, en un fumador, amb l’addició d’espècies i condiments diversos, d’acord amb totes les normes, no podreu arrossegar-ne els menjadors.
És necessari
- - Porc de porc (millor - amb ratlles de carn) - 1,5 kg;
- - All - 2 grans (podeu fer més si us agrada el picant);
- - Sal - 1 cda. cullera amb la part superior;
- - Fulles de llorer - 5 peces;
- - Llavors de mostassa mòlta: a la punta d’un ganivet;
- - Pebre negre mòlt: al gust;
- - Aigua bullida - 80 ml;
- - Fusta (vern, poma o cirerer).
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el greix amb aigua corrent, poseu-lo en un full de paper de diari i asseceu-lo durant 10-15 minuts. A continuació, talleu-les a rodanxes petites de 5-6 cm de gruix. Fregueu els trossos amb alls (trossejats o espremuts), escampeu-los amb mostassa, pebre i fulles de llorer.
Pas 2
Posar la sal en un got, afegir aigua calenta, remenar bé. Posar trossos de cansalada en un recipient especial i abocar la solució resultant, barrejar. Enviar a la nevera durant 3-4 dies.
Pas 3
Passat el temps, poseu serradures junt amb estelles obtingudes de fusta al fons del fumador.
Pas 4
Aconseguiu la cansalada, esbandiu-la, poseu-la sobre la reixeta. Fumeu durant 40-45 minuts a foc molt baix en un fumador amb tapa. La temperatura del fum és de 45-50 graus.
Pas 5
Traieu el llard de porc, refredeu-lo, poseu-lo en part al congelador per guardar-lo i, en part, talleu-lo a rodanxes fines i serviu-lo. Preparat segons aquesta recepta a casa, definitivament resultarà tendre i saborós.
