Un aperitiu deliciós i inusual és un pastís salat. Se serveix a bufets i banquets, elaborats amb pa preparat, sense llevat o pasta de full. Podeu fer un pastís d’aperitiu amb una gran varietat de farcits: peix, carns fumades, verdures en conserva o fresques, marisc i caviar.
Pastís salat amb peix i caviar
Proveu una de les opcions més populars per a banquets: un pastís amb caviar vermell i salmó.
Necessitarà:
Per a la prova:
- 6 ous;
- 0,5 culleradeta de sal;
- 2,5 tasses de farina de blat;
- 400 g de crema de llet;
- mantega per lubricar el motlle.
Per omplir:
- 300 g de salmó lleugerament salat;
- 300 g de mantega;
- 350 g de caviar vermell;
- 4 rovells d'ou cuits;
- 200 g d’amanida verda.
El salmó es pot substituir per truita o salmó vermell.
Prepareu les capes de pastís. Separeu els rovells dels blancs i fregueu-los amb sal en un bol espaiós. Afegiu farina tamisada i crema de llet als ous d’un en un. Batre les clares en una escuma forta i combinar-les amb cura amb la massa del rovell, remenant de dalt a baix.
Cobriu una forma rodona profunda amb paper greixat i poseu-hi la massa. Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 150 ° C i coeu-lo fins que estigui tendre. Traieu la galeta del motlle, refrigereu-la i talleu-la en tres capes. És convenient fer-ho amb un ganivet especial.
Tingueu cura del farcit. Tritureu els rovells d’ou durs amb mantega i raspalleu l’escorça amb la crema resultant. Làmines fines de salmó lleugerament salades, reserveu-ne uns trossos. Repartiu el peix en una capa contínua sobre l’oli. Torneu a untar la crema per sobre. Col·loqueu la segona capa de pastís, raspalleu-la amb oli i cobriu-la amb peix. Aplicar una capa d’oli al salmó i cobrir amb el cercle restant. Col·loqueu paper de plàstic al pastís, col·loqueu un plat petit a sobre i poseu l’estructura al fred durant diverses hores.
És convenient utilitzar rodanxes de peix ja preparades per al pastís.
Decoració i servei de pastissos
Lliureu caviar vermell en un morter, fregueu-ho per un colador i barregeu-lo amb l'oli restant. Obtindreu una massa homogènia de color rosa pàl·lid. Traieu el plat amb el pes i la pel·lícula del pastís, poseu la nata amb caviar en una bossa de pastisseria. Decoreu els laterals del producte amb un tub estampat i feu una quadrícula a la superfície del pastís amb un tub prim i llis. Enrotlleu els trossos de salmó a rotllets, emboliqueu-los amb les fulles d’enciam rentat i sec. Col·loqueu els rams resultants a les gàbies de l’enreixat.
El pastís es pot decorar d’una altra manera, per exemple, fent una quadrícula de tires fines de salmó i col·locant gambetes bullides i refrigerades a les cel·les.
Cal tallar correctament el pastís d’aperitiu. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar un cercle al centre i dividir-lo en 8-10 trossos. Talleu la part principal en forma d’anell en trossos iguals i iguals. Serviu el pastís muntat dividint-lo en porcions a sobre de la taula.
