Pas 1
Comenceu amb caramel salat. Es pot fer 2 dies abans de preparar el pastís real. Aboqueu el sucre en una cassola, aboqueu-hi 50 ml d’aigua i escalfeu-ho a foc lent. No remeneu, sinó que només sacseu el cassó de tant en tant perquè el caramel es fon uniformement. Quan el sucre estigui completament fos, apugueu una mica el foc i feu a foc lent
És necessari
Serveix de 16 a 18: - 250 g de mantega - 250 g de xocolata negra (70% de cacau) - 150 ml d’expresso - 225 g de farina amb pols de coure - 250 g de sucre en pols - 250 g de sucre de canya suau i suau - 2 cullerades. l. cacau en pols - 100 ml de llet de mantega o iogurt baix en greixos - 4 ous, batre - encenalls de xocolata per servir (opcional) Caramel salat: - 200 g de sucre - 75 ml de crema de llet - 50 g de mantega - 1/2 culleradeta. sal marina en flocs Ganache de xocolata: - 50 g de xocolata negra (70% cacau) - 50 ml de crema de llet
Instruccions
Pas 1
Comenceu amb caramel salat. Es pot fer 2 dies abans de preparar el pastís real. Aboqueu el sucre en una cassola, aboqueu-hi 50 ml d’aigua i escalfeu-ho a foc lent. No remeneu, sinó que només sacseu el cassó de tant en tant perquè el caramel es fon uniformement. Quan el sucre estigui completament fos, apagueu lleugerament el foc i deixeu coure el caramel a foc lent, sense deixar de remenar, fins que quedi daurat. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi suaument però ràpidament la nata i la mantega. Continueu batent fins que quedi homogeni, i incorporeu-hi sal i refredeu-ho. Si prepareu amb antelació caramel salat, guardeu-lo a la nevera, però traieu-lo abans d’utilitzar-lo per escalfar-lo a temperatura ambient.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 150 ° C. Raspalleu amb mantega i folreu amb pergamí 2 llaunes de pastís rodones de 23 cm de diàmetre, poseu els trossos de xocolata (250 g) amb mantega en una cassola, afegiu-hi un espresso i una mica de sal fina. Es fon a foc lent fins que quedi suau.
Pas 3
Combineu la farina, el sucre i el cacau en un bol gran.
Pas 4
Incorporar el llet de mantega (llet quallada) a la massa de xocolata desfeta i batre amb una batedora. A continuació, afegiu-hi els ous batuts. Aboqueu la barreja resultant en un bol amb ingredients secs i barregeu bé. Dividiu la massa en motlles i poseu-la al forn durant 75-90 minuts. Comproveu la preparació perforant la meitat del pastís amb una broqueta; ha de romandre neta. Traieu els pastissos del forn, deixeu-los refredar al motlle durant 10 minuts i, a continuació, passeu-los a una reixeta i refredeu-los completament.
Pas 5
Mentrestant, prepareu la vostra polaina. Per fer-ho, poseu la xocolata en un bol. Escalfeu una mica la nata en una cassola. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, traieu-les immediatament del foc.
Aboqueu la nata en un bol de xocolata. Deixeu fondre la xocolata durant un minut i, a continuació, remeneu-ho amb força amb una espàtula de fusta fins que quedi homogènia. Tot i que la ganache encara és calenta, aboqueu-ne un terç sobre una escorça perquè la massa de xocolata gotei lleugerament per les vores. Refredeu la ganache restant a temperatura ambient.
Pas 6
Mentrestant, aboqueu 2 cullerades de la segona capa de pastís. l. caramel salat. Si té temps de congelar, escalfeu-lo una mica.
Pas 7
Batre el ganache refredat amb una batedora durant 3-5 minuts en una massa lleugera i ventilada. Esteneu sobre el caramel, tapeu-lo amb una segona crosta de ganache i guarniu-lo amb encenalls de xocolata blanca i negra (opcional).
