En estius calorosos és especialment agradable menjar alguna cosa lleuger i fresc. Molts pobles han tingut sopes especials, com l’okroshka rus al kefir, el brou ucraïnès de remolatxa freda o, guanyant cada vegada més popularitat, el chalop uzbek, en què tots els ingredients s’omplen de kefir. Hi ha moltes variacions d’aquests plats, podeu canviar les tonalitats del gust triant diferents tipus de kvass, afegint diferents ingredients, canviant els condiments.
Com cuinar okroshka al kvass
La recepta d’okroshka al kvass és senzilla i deixa un ampli camp per a la creativitat. Per a la versió clàssica del plat, necessitareu els ingredients següents: 1,5 litres de kvass de sègol, 3-4 patates bullides en uniformes, 300 grams de vedella bullida, 3 ous de gallina durs, 1 de fruits llargs o 2 curts -cogombres fructificats, verds picants: anet i julivert, sal i pebre, crema agra i, si es desitja, mostassa i rave picant. A l'època soviètica, la carn a l'okroshka sovint es substituïa per salsitxa del metge, però amb sucosa vedella bullida, aquesta sopa freda és molt més saborosa. Prepareu els aliments per a l’okroshka: peleu els ous i les patates, peleu els cogombres dels cogombres i traieu les llavors amb una cullera. Talleu les patates, la carn i els ous a daus, amb cura de mantenir la mateixa mida. Talleu el rave a rodanxes fines. Proveu les rodanxes de rave quan comenceu a tallar les arrels: la maduració excessiva pot resultar massa amarga. Piqueu les herbes picants. Les tisores verdes especials són ideals per a això. Combineu tots els ingredients en un bol profund, salpebreu-los al gust. La base d’okroshka es col·loca en bols profunds o en sopes en porcions i, a continuació, s’aboca amb kvas fresc. Cada menjador pot degustar sopa freda amb crema agra, rave picant, mostassa, suc de llimona. Per cert, un plat molt similar és popular a Alemanya, però s’utilitza aigua carbonatada en lloc de kvass, amb una petita quantitat de vinagre de poma.
Recepta de kvass casolà per a okroshka
Un conegut coneixedor de la cuina russa, especialista en cuina i blogger Maxim Syrnikov, recomana cuinar okroshka en quass blanc casolà. Aquesta beguda resulta moderadament dolça i carbonatada i el malt de sègol li proporciona un agradable regust. Per fer aquest kvass a casa, necessitareu els productes següents: 1 cullerada de malt de sègol i la mateixa quantitat de farina de blat, mig got de farina de fajol, 10 panses grans, 25 grams de llevat premsat i 3 litres d’aigua.. L’aigua s’ha de prendre en aigua embotellada, no bullida ni de l’aixeta. La massa quassa es prepara remenant farina de blat amb llevat i una mica d’aigua tèbia. Reservar en un lloc càlid. Bullir un litre d’aigua i remenar-hi la farina de fajol. Deixeu refredar a temperatura corporal i aboqueu-hi el llevat. No renteu les panses, sinó simplement poseu-les al quass. Cobriu amb una tovallola i deixeu-la a temperatura ambient durant la nit. El kvass es cuina millor en una olla de ceràmica. Al cap de 24 hores, aboqueu la resta d’aigua, remeneu i envaseu el kvass. Poseu-lo a la nevera durant 2-3 dies.
Refredar o okroshka amb brou de remolatxa
La cambra frigorífica bielorussa és una delícia per als vegetarians. A la clàssica recepta bielorussa per a un refredador fred no hi ha productes carnis. Necessitareu 0,5 quilograms de remolatxa jove amb tapes, aproximadament 1 litre de quass de remolatxa, així com aproximadament 4 cebes petites blanques, 4 ous durs, 2-3 cogombres frescos de fruits curts, anet, api, sal, pebre, crema agra. La remolatxa es renta i es bull en 3 litres d’aigua freda. Per obtenir un color brillant i un sabor interessant, afegiu aproximadament mitja culleradeta de vinagre de poma. Bullir el brou fins que quedin uns 500 ml. Traieu la remolatxa i aboqueu-hi el kvass. Bullir i refrigerar. Peleu i talleu la remolatxa a daus, també talleu els cogombres, dels quals primer traieu la pell. Piqueu les tapes. Piqueu les herbes picants i tritureu-les amb sal. Piqueu els ous i barregeu-los amb els aliments prèviament picats. Col·loqueu la base de la nevera en plats en porcions i afegiu-hi el brou de remolatxa.
Chalop - okroshka al kefir
La recepta de l'okbekhka "okroshka" al kefir tampoc no conté carn, cosa que és bona per als calorosos dies d'estiu. Preneu 1,5 litres de quefir amb un contingut de greix no superior al 3,5%. Lixa tres cogombres de fruits curts i talla-los en tires fines, talla 5-6 raves a rodanxes fines, pren 50 grams d’alfàbrega, ceba verda, anet i coriandre. Triturar. Barregeu els verds amb el rave i el cogombre, rectifiqueu-ho de sal, pebre vermell i cobriu-lo amb el quefir. Podeu afegir una mica de gel triturat.
