El guisat triga molt a cuinar-se, però els resultats són increïbles. Sucós, tendre, que es fon a la boca i amb un aroma molt apetitós, no deixa indiferent a ningú. Feu una recepta oriental o senzilla de goulash de magrana.
Goulash de vedella amb magrana oriental
Ingredients:
- 400 g de vedella;
- 500 ml de brou de carn;
- 3 pastanagues;
- 1 ceba morada;
- 1 llimona;
- 1/2 magrana;
- 8 olives sense pinyol;
- 1,5 cm d’arrel de gingebre;
- 15 g de coriandre;
- 2 cullerades. salsa harissa;
- 1/2 culleradeta canyella;
- 80 ml d’oli vegetal.
Rentar la vedella, tallar les pel·lícules i les venes, si n’hi ha. Talleu la polpa a daus o bastonets, poseu-la en un recipient, aboqueu-hi la salsa harissa, tapeu-la amb un paper d'alumini o una tapa i deixeu-la durant 2-3 hores, o millor durant la nit a la nevera. Aboqueu una cullerada d’oli vegetal en una paella grossa o calderó i escalfeu-ho. Poseu-hi els trossos adobats i fregiu-los a foc mitjà fins que es daurin, sense deixar de remenar amb una espàtula.
Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles fines i afegiu-la a la carn. Coeu-lo durant 3-5 minuts més, fins que les cebes estiguin tendres. Ratlleu la ratlladura de llimona i l’arrel de gingebre, espremeu el suc de cítrics i rectifiqueu-ho amb això i rostit de canyella. Aboqueu-hi el brou de carn i remeneu-ho tot suaument. Bulliu el goulash i reduïu immediatament la temperatura a mínima. Cobriu els plats amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-2,5 hores.
Després d’una hora de cocció, poseu rodanxes de pastanagues i 5 g de coriandre picat en una paella o calderó. Cuini a foc lent durant el temps restant, remenant de tant en tant. Si el brou bull abans, afegiu-hi una mica d’aigua, però no us en excediu. Traieu els grans de les meitats de la magrana, talleu les olives a quarts, talleu el coriandre que queda i incorporeu-ho al final de la cocció. Deixeu de banda el gulaix i deixeu-lo reposar durant 20-30 minuts.
Una recepta senzilla de goulash de porc amb magrana
Ingredients:
- 500 g de porc;
- 1 pastanaga petita;
- 1 ceba;
- 1/3 de magrana;
- 30 g de crema de llet i pasta de tomàquet o salsa de tomàquet;
- sal;
- oli vegetal.
Esbandiu el porc i talleu-lo a rodanxes. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Col·loqueu els ingredients preparats en una cassola o calderó amb oli vegetal i poseu-los a foc fort. Feu-ho bullir tot i reduïu la temperatura al màxim.
Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts sota la tapa i, a continuació, ompliu-lo amb aigua calenta perquè cobreixi la carn 0,5-1 cm. Tireu-hi les llavors de magrana. Barregeu per separat la crema de llet i la pasta de tomàquet o salsa de tomàquet i transfereu-la també a un bol. Salpebreu el goulash amb sal al gust, però recordeu que el líquid bullirà. Coeu-lo durant 1,5-2 hores fins que el porc estigui tendre.
