Alguns plats requereixen literalment un afegit de salsa de magrana. No només suavitza la textura i el sabor de la carn, el peix o les verdures, sinó que també accelera la digestió i millora la salut general.
Salsa de magrana d’Azerbaidjan
Ingredients:
- 1,5 kg de magrana madura;
- una mica de canyella, nou moscada i pebre negre mòlt;
- 1/4 culleradeta sal.
Talleu les magranes a meitats i toqueu-les per fora amb una cullerada o un mànec de ganivet, fent caure les llavors ben assentades i traieu-les amb els dits. Tingueu en compte que les mongetes han de ser de color vermell brillant, les roses no són adequades per a la salsa. Col·loqueu una cassola amb elles a foc mitjà i foc, aixafant el contingut amb un empenyedor i remenant de tant en tant amb una espàtula. Tots dos dispositius han de ser de fusta o plàstic, però no de metall, que reaccionaran amb l’àcid de la fruita.
Cuini a foc lent les magranes fins que les llavors se separen de la polpa i es tornin blanques. A continuació, traslladeu la barreja resultant a un colador situat sobre un altre cassó. Continueu exprimint-lo i fregueu el suc per les cel·les. Col·loqueu els estris amb el líquid vermell colat a la cuina. Coeu la salsa fins que espesseixi fins a obtenir una consistència de crema agra. Salpebreu-ho amb sal i espècies al final de la cocció, refredeu-ho, aboqueu-lo en un pot de vidre i refrigereu-lo.
Salsa de magrana de Geòrgia
Ingredients:
- 2 granades grans;
- 50 g de nous;
- 30 g de coriandre;
- pebrot picant;
- 1 gra d'all;
- 100 ml d’aigua;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1/2 culleradeta sal.
Tritureu bé les magranes, talleu-les a la base i aboqueu el suc en un got. Tritureu les nous en un morter o molinet de cafè, finament
piqueu el coriandre i el pebrot picant. Peleu i aixafeu un gra d'all en una premsa especial. Combineu tots els ingredients preparats, afegiu aigua, afegiu sal, sucre i remeneu.
Salsa de magrana francesa
Ingredients:
- 100 ml de suc de magrana fresca;
- 100 ml de vi negre;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1/2 culleradeta cadascuna sal i alfàbrega seca;
- 1/3 culleradeta pebre blanc mòlt;
- 1 gra d'all;
- 3/4 cullerada midó.
Barregeu el suc de fruita amb mitja porció de vi, afegiu sucre, sal, espècies i afegiu all triturat. Aboqueu la barreja en un cassó i escalfeu-ho a foc mitjà fins que bulli. Dissoleu el midó en el vi restant i afegiu-lo a la massa de magrana sense deixar de remenar. Mantingueu la salsa al foc durant mig minut més i traieu-la de l’estufa.
Salsa picant de magrana
Ingredients:
- 3 prunes carnoses grans;
- 100 ml de suc de magrana fresca;
- 2 culleradetes rave de taula;
- 50 ml d’oli d’oliva.
Traieu la pell de les prunes, traieu les llavors i tritureu la polpa fins que quedi puré. Bat-lo a la batedora amb suc de magrana, rave picant ratllat i oli d’oliva.
