Malgrat el fet que la pàtria de la mostassa és l'antiga Roma, va ser a França a l'edat mitjana quan aquesta espècia va assolir el seu punt àlgid de popularitat. Allà, a totes les corts nobles es considerava una qüestió d’honor comptar amb un especialista individual en la preparació del condiment de mostassa.
És necessari
- -50 g de llavors de mostassa,
- -50 g de mostassa en pols
- -sal,
- -pebre,
- -vinagre de vi blanc,
- - essència acètica,
- -Vi blanc,
- - canyella,
- -carnació,
- -mol,
- -vells,
- -Sucre morè,
- - escalunyes o cebes,
- -oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Els francesos posseeixen dues de les receptes de mostassa més populars: la francesa i la de Dijon. La primera es diferencia en què es fa amb la participació de mostassa de gra i té un gust més suau. El segon és una idea de Jean Nijon de la ciutat francesa de Dijon. És molt picant i es prepara a base de vi blanc. He de dir que el vinagre també s’utilitza a França, però amb més freqüència se substitueix per vi, suc de fruita. S'afegeixen herbes provençals, rave picant, ceba. Els únics ingredients permanents són la sal i el pebre.
Pas 2
Avui en dia es pot comprar mostassa francesa a les botigues de les grans ciutats, però no serà difícil cuinar-la a casa. A més, no es requereixen ingredients especials. I per què pagar més, com es diu. Hi ha diverses receptes, però si domineu els principis principals per fer condiment de mostassa francesa, podeu experimentar.
Pas 3
La forma més senzilla de fer mostassa francesa és barrejar quantitats iguals de llavors de mostassa clara i fosca. Per exemple, 4 cullerades cadascuna. Aboqueu aquesta quantitat amb 1/2 got de vinagre de vi i la mateixa quantitat de vi blanc. Deixeu-ho coure aproximadament un dia a temperatura ambient, tancant bé amb una tapa o estrenyent amb una pel·lícula. A continuació, tot el contingut es tritura en una massa pastosa amb una batedora i es salpura al gust (aproximadament 1/2 culleradeta). Podeu utilitzar-lo al cap de 10-12 hores.
Pas 4
Podeu preparar de manera diferent prenent pols de mostassa mitja i meitat (50 g) i una barreja de llavors de mostassa clara i fosca (50 g). Tot s’omple simultàniament d’aigua (0, 5 cullerades) i s’infusiona durant mitja hora. En aquest moment, es fa un farciment picant de 0,5 cullerades. vi blanc, 0,5 cullerades d’àcid acètic al 5%, 1/4 cullerades d’ull. sucre morè. També s’hi afegeix una ceba petita. Sal i espècies: cúrcuma, clau, canyella es prenen en 0,5 culleradetes. Tot es posa a ebullició i es manté a foc mínim durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, podeu remenar bé o batre un parell de rovells. Després de bullir, s’ha d’eliminar la ceba i s’ha de combinar el farcit amb mostassa i rovells i mantenir-la al foc tot remenant fins que s’espesseixi.
Pas 5
De manera similar, podeu afegir altres espècies preferides al farcit de vinagre i, en lloc de sucre, mel. Un altre mètode sovint utilitzat pels francesos és elaborar una massa pastosa de mostassa. És a dir, la pols de mostassa es dilueix primer fins obtenir la consistència d’una massa gruixuda i després s’aboca amb aigua bullent durant 18 hores. No cal remenar. Passat aquest temps, s’escorre l’aigua refredada bullida i s’afegeix a la mostassa tots els altres ingredients: sal, sucre, vi o vinagre. Finalment, es recomana saltar les escalunyes amb oli vegetal, moldre-les i afegir-les a la mostassa.
