La Quaresma no només és netejar i enfortir l’esperit mitjançant l’oració i abstenir-se de menjar productes d’origen animal, sinó que també és un bon moment per fer experiments culinaris. Podeu provar nous plats saludables, com ara costelles, mandonguilles, zrazy, que en cap cas són inferiors a la carn i el peix.
Les costelles magres, mandonguilles i zrazy es preparen a base de verdures i bolets, cereals i llegums.
- Peleu i talleu 4 tubercles de patata crua junt amb 2 cebes mitjanes. Per fer-ho, podeu utilitzar un triturador de carn, un ratllador fi o un robot de cuina.
- Condimentar amb sal i pebre negre mòlt al gust.
- Afegiu uns 250 grams de pa, que primer s’han de remullar amb aigua i esprémer.
- Remeneu-ho bé i formeu-lo en pastissos ovals o rodons.
- A continuació, podeu enrotllar les costelles en pa ratllat o no, fregir-les posant una paella a foc mig i abocar-hi una petita quantitat d’oli vegetal. Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats o daurats.
- Ratlleu 100 grams de col blanca sobre un ratllador fi. La verdura picada ha de tenir aproximadament mig got de 250 mil·lilitres.
- Afegiu 0,3 tasses de farina de pèsol i 0,6 tasses de farina de civada.
- Condimentar amb sal al gust, condimentar amb pebre negre mòlt. Afegiu fins a 50 ml d’aigua segons calgui.
- Remeneu, doneu forma a les empanades, enroleu-les amb pa ratllat i fregiu-les a foc lent, en una paella amb una mica d’oli vegetal, per les dues cares.
- Agafeu 2 tasses de mongetes cuites. Podeu cuinar-lo vosaltres mateixos o fer-ne servir un de conserva.
- Remull 100 - 150 grams de pa a l'aigua.
- Fregar les mongetes junt amb el pa, afegir sal i espècies al gust.
- Poseu aquí 50 grams de fruits secs, 0,25 tasses de sèmola i 50 mil·lilitres d’aigua. Barregeu-ho tot bé, formeu petites costelles, fregiu-les a foc mitjà, afegint una mica d’oli vegetal a la paella.
Es tracta d’un plat cru d’aliments, les costelles no requereixen tractament tèrmic.
- Agafeu una pastanaga gran, peleu i espremeu el suc. Beu-ho amb gust.
- Al pastís, afegiu-hi un terç d’una culleradeta d’oli vegetal i 1 - 2 cullerades de fruits secs. Afegiu sal marina al gust si ho desitgeu.
- Formeu-les en dues costelles mitjanes.
- Aboqueu 1, 5 tasses de llenties vermelles amb 750 ml d’aigua freda i deixeu-les coure 15 minuts.
- Retirar del foc, refredar lleugerament, salar i salpebrar al gust.
- Afegiu 100 grams de farina de blat i remeneu-ho.
- Formeu costelles d’aquesta massa i fregiu-les durant 5 minuts per cada costat a foc lent en una paella untada amb oli vegetal.
Quaresma boig
Per fer magre la bogeria de la massa de les costelles, formeu els pastissos, sobre els quals poseu el farcit i formeu les costelles. Podeu coure zrazy a partir de patates triturades bullides amb l’addició de pèsols o farina de blat i utilitzar carn picada magra com a farcit.
Mandonguilles de quaresma
Podeu afegir arròs bullit a qualsevol carn picada per fer unes costelles magres, formar boles petites, que després es fregeixen en una petita quantitat d’oli i es guisen amb aigua o salsa.
- Peleu i ratlleu 6 tubercles de patata crua.
- També ratlleu 1 carbassó petit en un ratllador fi.
- Afegiu 3 tasses d’arròs cuit i 1 tassa de sèmola.
- Salpebreu-ho i amaniu-lo al gust.
- Esbandiu amb 2 tasses de mongeta mung i ompliu-lo amb 1 litre d’aigua.
- Coeu-ho fins que estigui suau a foc lent.
- Saltar la mongeta munga i els 100 grams de ceba crua, o patates o carbassons, que vulgueu, a través d’un molinet de carn, afegir 4 tasses d’arròs cuit, sal i espècies.
