Al nostre país, els restaurants japonesos se solen anomenar sushi bars, per la qual cosa molts creuen que el sushi és qualsevol aliment del país del sol naixent. De fet, cada aperitiu o plat té el seu propi nom difícil de pronunciar. I el sushi és només una llesca de peix, una delícia de marisc o una truita, estesa sobre un arròs especialment preparat.
Preparació d’un menjar
Immediatament després d'acceptar la comanda, el cambrer porta tovalloles oshibori calentes als hostes de la barra de sushi. Han de netejar-se les mans. Després d'això, prenen el hasi a les seves mans. Si us van servir pals d’un sol ús embolicats individualment, cal separar-los i fregar-los l’un contra l’altre si hi ha irregularitats i estelles a la superfície. Amb hasi reutilitzable d'alta qualitat, aquest procediment no es realitza. Si un hoste d’un restaurant japonès no sap menjar amb escuradents, no hauríeu de demanar coberts europeus, l’etiqueta permet menjar sushi i rotlles amb les mans, sinó només del plat.
No passeu el sushi a una altra persona amb escuradents, si voleu compartir-lo, simplement estireu un plat o poseu-lo en peu.
Preparant la salsa
Molts plats japonesos, inclòs el sushi, se serveixen amb tres ingredients addicionals: salsa de soja, wasabi i gingebre en escabetx. El primer s’utilitza en lloc de sal, el segon s’utilitza per picant i el tercer s’utilitza per restablir la sensació gustativa després de canviar de plat. Els japonesos no manipulen aquestes espècies, però se les mengen tal com són, per exemple, untant wasabi al sushi i als rotllos.
A Rússia i en altres països, la situació és una mica diferent. En particular, es pot veure com es demana als hostes d’un restaurant japonès que portin aigua per diluir la salsa o s’hi afegeixi wasabi per obtenir més espècies. No hi ha res reprovable en això, i un japonès real no farà cap comentari.
És habitual col·locar un plat individual amb salsa de soja a la dreta del plat, els pals que es troben a l’hasioki (suport) s’han d’adreçar amb les puntes afilades al menjar.
Com menjar sushi
A la cuina japonesa, no importa en quin ordre comenceu el menjar. Podeu prendre un glop de sopa, provar de gingebre, menjar un rotlle o viceversa. És important no canviar la ubicació del menjar al plat sota cap condició. A més, després de prendre un mos del sushi, no es pot posar al suport, s’ha de col·locar tota la llesca a la boca. Hi ha dues maneres de menjar sushi.
Mètode 1. El sushi s’ha de col·locar per un costat, recollir-lo suaument amb escuradents. A continuació, es submergeix un tros a la salsa perquè només el peix (delicadesa de marisc o truita) entri en contacte amb el líquid. Aleshores, tot es posa a la boca. Si el sushi està guarnit amb alguna cosa, com ara llavors de sèsam, no s’utilitza salsa.
Mètode 2. Gary es pren amb escuradents i es submergeix completament en salsa de soja. Aleshores, han de rastrejar la superfície del terreny com un pinzell. El gingebre es menja per separat, seguit d’una peça preparada. Aquest mètode també és bo per a rotllos.
Independentment del mètode escollit, cal menjar tot el que hi ha al plat. Aquesta és una de les regles bàsiques de l’etiqueta de taula japonesa.
