El porc és porc cuit en una peça gran. El porc bullit cuinat adequadament resultarà sucós, aromàtic i increïblement saborós. Cal coure la carn sense pressa i segons les normes.
Per coure el porc bullit perfecte, heu de triar carn de qualitat. És aconsellable que fos un tros de porc d'almenys 1 kg. La carn ha de ser fresca, sense ossos ni venes. Una quantitat petita de greix és acceptable.
La carn esdevindrà perfumada només si es ratlla o s’omple de condiments i espècies. Algunes receptes consisteixen a marinar i escalfar carn. Sigui quina sigui l’opció que trieu, la carn s’ha d’infondre durant un temps; només serà saturada d’aromes d’herbes, espècies o altres additius.
És aconsellable coure la carn en una màniga o embolicar-la amb cura amb paper d'alumini. En aquest cas, el porc bullit serà sucós i molt tendre. Si la recepta no proporciona cap paper d'alumini ni una màniga de forn, heu d'abocar de tant en tant líquid sobre la carn; també hi hauria d'haver aigua al plat de forn; n'hi ha prou amb una capa d'1 centímetre.
Si necessiteu una crosta daurada sobre carn de porc bullida, primer heu de fregir la carn en una paella ben escalfada durant 2 minuts per cada costat. El plat de carn sempre s’ha de col·locar només al forn preescalfat.
Hi ha situacions en què el porc bullit comença a esmicolar-se durant el tall, de manera que això no passi, la carn acabada s’ha de prémer amb una càrrega petita mentre es refredi. En aquest cas, es podrà tallar el porc bullit a trossos perfectes.
