Hi va haver una mica de vent a la primavera i van aparèixer els primers cogombres d’efecte hivernacle i una ceba verda, així que de seguida vull cuinar l’okroshka. A Rússia, es fa més sovint amb kvas, de manera que haurà de preocupar-se per endavant de fabricar-lo o comprar-lo vosaltres mateixos. És cert, amb el kvass comprat a la botiga, l’okroshka resulta dolç. Okroshka al kefir és una altra cosa. Al cap i a la fi, aquest producte lacti fermentat sempre està disponible a qualsevol botiga de queviures.
Kefir okroshka és més aviat una versió d'Àsia Central. Allà, per a la seva preparació, porten llet agra casolana al basar. Però el quefir normal també és molt adequat. Qualsevol persona que hagi tastat alguna vegada l’okroshka al kefir és poc probable que vulgui fer-lo al kvass en el futur. El principal avantatge de la recepta amb el quefir és que el sabor és més ric. La resta d’ingredients són els mateixos que a l’okroshka normal: ceba, anet, patates bullides, ous, cogombre fresc, carn i components de salsitxa.
Es recomana que la ceba verda picada sigui triturada de sal amb les mans o abocada sobre elles. A continuació, la resta de verdures i salsitxes es tallen a daus en ordre aleatori. La meitat de les patates s’ha de picar de la manera habitual i la meitat de les patates. Si hi ha rave, la seva presència és benvinguda. Però podeu prescindir-ne. Per fer la massa vegetal de l’okroshka més tendra i homogènia, es fregen les patates, els cogombres i els raves sobre un ratllador gruixut.
Per fer 2,5 litres d’okroshka, n’hi haurà prou amb 0,5 litres de kefir al 2,5% de greix. S'hi afegeix aigua refredada bullida, aproximadament la meitat del volum de quefir. En realitat, aquestes proporcions són condicionals. Si us agrada més gruixut, no només podeu afegir la quantitat de kefir, sinó afegir un parell de culleres més de crema agra. Queda sal i pebre al gust i l'okroshka al kefir ja està a punt.
