Els cogombres tenen un sabor delicat i contenen una gran quantitat d’elements traça beneficiosos. Per tant, a la cuina, aquestes verdures ocupen un dels primers llocs en popularitat.
Els cogombres a la cuina són un ingredient de molts plats i s’utilitzen frescos i bullits. A més, aquestes verdures dietètiques es poden utilitzar com a guarnició per a plats de carn. Pel que fa als plats amb cogombres bullits, els més populars són les sopes, el lecho (o guisats) i les amanides.
Rassolnik
Aquesta sopa es considera amb justícia un clàssic de la cuina russa. Per preparar l’escabetx, necessitareu ingredients com brou, escabetx de cogombre, cogombres, patates, pastanagues, cereals (arròs, ordi de perla o civada) i carn, tallada a daus petits.
Bullir els cogombres en escabetx durant no més de 5 minuts, en cas contrari quedaran massa tous. Com que tradicionalment s’afegeixen adobats o cogombres en vinagre a aquesta sopa, el temps de cocció ha de ser tal que quedi una mica cruixent. Els cogombres en vinagre es couen molt més ràpid que els frescos.
Per a la sopa, heu de trossejar finament les patates (3 tubercles mitjans), també necessiteu pastanagues (1 peça), cereals (100 grams), cogombres (2-3 peces), porc o vedella (500 grams), aigua (2 -3 litres). En primer lloc, heu de coure la carn, afegint fulles de llorer al brou. Si es vol, es poden afegir cebes fregides i arrels verdes al brou. Coeu les patates amb cereals durant uns 15 minuts i afegiu-hi cogombres. Abans de coure-les, es tallen a tires o daus i es posen en una cassola amb el brou i la resta d’ingredients, després de la qual es cou la sopa durant uns 5 minuts.
Lecho vegetal
Per a la preparació de lecho, podeu utilitzar cogombres grans i madurs. Ingredients per al llet: cogombres (2 quilograms), tomàquets (1-2 quilograms), pebrots dolços (1-2 trossos), alls (4 grans). Al gust s’afegeix sal, sucre, oli i vinagre.
Les verdures s’han de tallar en tires o daus, després s’hauran de barrejar tots els ingredients, excepte els cogombres, i coure-les durant 15 minuts, després afegir els cogombres i coure el llet durant 10 minuts més. S'afegeixen unes culleradetes de vinagre i all després que el plat estigui a punt.
Amanida de formatge
Per preparar l’amanida, necessitareu els ingredients següents: cogombres frescos (3 peces), llimona, formatge dur (200-300 grams), herbes fresques, espècies, sal i all al gust.
Els cogombres s’han de pelar i picar finament, i després abocar-los amb suc de llimona i posar-los en aigua bullent amb sal. Coeu-ho durant uns 5-10 minuts. Tirar els cogombres bullits a un colador, després passar-los a un bol d’amanides i espolsar-los amb formatge ratllat. Abans de servir el plat, podeu escampar l’amanida d’herbes fresques (anet o julivert) i afegir-hi les espècies al gust i els alls.
