Els ous són, sens dubte, un producte saludable, però algunes persones tenen una pregunta natural: quins ous són millors per menjar, crus o bullits? Alguns defensen que els ous cuits són més segurs d’utilitzar i que els nutrients se n’absorbeixen millor, mentre que els seus oponents, al contrari, diuen que els ous crus són més sans per a la salut. Quin té raó?
Quan se'ls pregunta quins ous són més sans, crus o bullits, les opinions difereixen molt. El rovell d’ou és molt més saludable sense tractament tèrmic. Per tal d’augmentar l’absorció d’àcids liposolubles, s’ha de consumir el rovell amb qualsevol oli vegetal. Per evitar la contaminació amb salmonella, és aconsellable ruixar el rovell amb vinagre al 9% o afegir-hi uns quants cristalls d’àcid cítric. Pel que fa a les proteïnes, durant el tractament tèrmic es destrueixen molts aminoàcids útils, per exemple, la metionina, la cistina i la cisteïna. Per digerir els ous bullits, el cos necessita gastar molta energia i calories, cosa que significa que els ous bullits es poden classificar com a aliments amb calories negatives, cosa important per a aquells que s’adhereixen als principis d’una alimentació saludable.
Però, en algunes situacions, l’ús d’ous de pollastre cru es considera completament justificat. Els ous crus es consumeixen amb l’estómac buit per a malalties estomacals, úlceres i gastritis, a més d’una elevada acidesa. Un ou cru embolcalla les parets de l’estómac i alleuja l’estat del pacient. Les proteïnes brutes ajuden a fer front a la intoxicació, això es deu al fet que la proteïna bruta s’uneix i elimina diversos verins del cos. Abans de començar a menjar ous crus, heu d’assegurar-vos que el producte és fresc i, a més, esbandiu-la bé. L’ús excessiu d’ous crus pot provocar rampes a la vesícula biliar, ja que el rovell cru provoca un augment de la producció de bilis.
Els ous són un producte força al·lergènic i menjar-los crus pot provocar una reacció al·lèrgica, que s’expressa en l’aparició d’erupcions cutànies, enrogiment de la pell i erupcions cutànies.
Es creu que el millor és menjar ous suaus, que es cuinen durant no més de 30 segons. Les substàncies útils d’aquest producte s’absorbeixen millor i un tractament tèrmic mínim ajuda a matar els microbis. Per protegir-vos de la salmonel·losi, els ous només s’han de comprar a venedors de confiança, serà útil demanar un certificat o certificat que confirmi que el servei veterinari del mercat o botiga ha revisat els ous i no oblideu que el producte sigues fresc.
