El llevat és un fong capaç de transformar un compost orgànic en un altre, d’estructura més senzilla. El llevat s’utilitza en diversos camps. Es tracta d’elaboració de cervesa i formatge. I, per descomptat, aquest producte s’utilitza per fer pa en una màquina de fer pa.
Si tot just comenceu amb una màquina de fer pa, us serà difícil trobar el llevat adequat. Per tant, el pa no sempre és perfecte la primera vegada.
Llevat fresc
Per coure el pa, per regla general, s’utilitza llevat fresc en forma de daus. Amb ells, els productes del forn resulten perfectament saborosos i bonics. El contingut d'humitat en el llevat fresc és d'aproximadament el 70%. Aquest llevat té un color marró clar uniforme. Si els premeu lleugerament, es trenquen. Si les matèries primeres s’unten als dits, aquest és un motiu per pensar la seva qualitat.
El llevat fresc per a una màquina de pa és un organisme viu. No es poden guardar en contenidors hermètics, ja que sense accés a l’aire es deterioren fàcilment. A temperatura ambient, aquest llevat no es pot conservar més d’un dia. A la nevera, aproximadament dues setmanes.
Qualsevol decoloració a la superfície del llevat és un indicador del producte malmès. No el podeu utilitzar. El llevat fresc, per regla general, s’utilitza no només per coure pa, sinó també per a pastissos, rotlles i altres magdalenes. És a dir, on es requereix una prova llarga i repetida.
Llevat sec
El llevat sec també s’utilitza per coure pa. Aquest producte només conté un 8% d'humitat. En aquest sentit, es posa a la meitat del llevat fresc. El llevat sec està disponible en grànuls de diverses mides. Podeu guardar-los sense nevera durant més d’un any.
Els productes fariners amb ús de llevat sec adquiriran un sabor i una textura excel·lents si aquest llevat es dissolva prèviament en aigua tèbia.
Llevat d’acció ràpida
Les mestresses de casa avançades utilitzen cada cop més llevats d’acció ràpida per coure pa. L’augment de la massa en utilitzar-les és el doble de ràpid. A més, aquest llevat no necessita diluir-se amb aigua, sal ni sucre afegits. El llevat es barreja amb farina i s'aboca immediatament a la massa.
Precaució, mercaderies caducades
Val la pena recordar que qualsevol llevat pot arruïnar tots els vostres esforços. Per exemple, si estan endarrerits. Fins i tot entre les marques de bona reputació, es poden trobar productes caducats. Compte amb les falsificacions. Sovint, les matèries primeres de segona categoria es venen sota l’aparença d’un llevat d’alta qualitat importat.
És millor no comprar llevats per a ús futur. Tot i una conservació acurada, s’humitegen ràpidament. Compreu llevat just abans de fer pa.
El llevat de pa no afecta especialment la massa. Com a regla general, només en depèn el gust dels productes al forn. Amb el pas del temps, qualsevol mestressa de casa aprendrà a seleccionar-ne receptes de pa i llevats i, posteriorment, farà els seus propis canvis.
