Una de les sopes russes més delicioses és el rassolnik. Es pot preparar una sopa agradable, àcida i rica a base de brou de carn o verdures. L’escabetx casolà triga molt a preparar-se, però el seu sabor és excel·lent.
Necessitarà:
- 300 g de ronyons de vedella;
- 3 patates;
- 3 cullerades. cullerades d’ordi perlat;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 1 ceba gran;
- 3 adobats;
- 2 fulles de llorer;
- 8 grans de pebre negre;
- sal;
- oli vegetal per fregir;
- verds d’anet i julivert.
Prepareu primer els ronyons. Esbandiu-los, lliures de pel·lícules i submergiu-los en aigua freda durant 8 hores. L’aigua s’ha de canviar de tant en tant. A continuació, aboqueu aigua bullent sobre els ronyons i deixeu-ho coure aproximadament mitja hora. Traieu el menjar i talleu-lo a rodanxes.
Esbandiu els grans, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la coure al vapor, tapant-la amb una tapa. Peleu els cogombres, aboqueu un got d’aigua bullent sobre la pell i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Traieu i llenceu la pell bullida. Talleu els cogombres a trossos petits i poseu-los al brou. Deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts.
Peleu les pastanagues, l'api i l'arrel de julivert i talleu-les a tires. Piqueu la ceba i fregiu-la amb una mica d’oli vegetal fins que estigui daurada. Poseu-hi les arrels i, remenant, coeu-ho tot junt durant 5-7 minuts més. Poseu els ronyons en un cassó, aboqueu un litre i mig d’aigua bullent i deixeu-ho coure 30 minuts. Afegiu-hi arrels de ceba saltades i cereals. Coeu-ho durant 10-15 minuts i, a continuació, poseu les daus de patata en un cassó. Coeu la sopa fins que les patates estiguin fetes.
Afegiu els cogombres junt amb el brou a la cassola. Si cal, afegiu sal i espècies. Coeu l'escabetx durant 10-15 minuts més. Després d’assegurar-vos que els cabdells estan a punt, salpebreu el plat amb julivert picat i anet. Deixeu que la sopa es prepari sota una tapa tancada i aboqueu-la en bols, afegint una cullerada de crema de llet a cadascun.
Escabetx vegetarià
A causa de l’abundància de verdures, aquesta versió de l’escabetx resulta ser molt rica en gust. Serviu-ho amb crema agra i pa negre o de cereals.
Necessitarà:
- 1,5 litres d’aigua bullent;
- 1 patata;
- 1 pastanaga;
- 1 nap;
- 4 adobats;
- 2 cebes;
- 1 arrel de julivert;
- 1 arrel de xirivia;
- arrel d’api i verds;
- 3 cullerades de blat sarraí;
- 8 grans de pebre negre;
- verds d’anet, julivert i api;
- sal;
- mantega;
- 2 fulles de llorer.
Prepareu els vostres cogombres. Peleu-los i bulliu la pell. A continuació, afegiu la polpa picada finament al brou i deixeu-la coure a foc lent durant 7-10 minuts.
Esbandiu les verdures, peleu-les. Talleu les arrels a tires, la ceba a mitges anelles fines. Cuini a foc lent les arrels i les cebes en mantega calenta durant 7 minuts. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure durant 10 minuts, afegint-hi blat sarraí. Afegiu les patates i les espècies tallades a daus a la sopa i deixeu-les coure 10 minuts més. Afegiu els cogombres amb el brou i coeu-los fins que estiguin tendres. Aboqueu les herbes ben picades en un cassó. Serviu-ho amb crema agra sobre l’escabetx.
