És agradable cruixir amb all picat picant en qualsevol època de l'any. Però penseu a preparar-lo quan aparegui all jove fresc al vostre jardí o mercat. Prepareu una de les receptes i gaudiu d’un aperitiu meravellós.
És necessari
-
- grans d'all en vinagre:
- all (0,5 kg);
- paraigües d’anet;
- sal gruixuda sense additius (1 cullerada);
- sucre (4 cullerades);
- aigua (0,5 l);
- vinagre de taula al 9% (1, 5 cullerades).
- Caps d’all en vinagre:
- all jove (0,5 kg);
- aigua (300 ml);
- sal (25 g);
- sucre (30 g);
- vinagre al 9% (50 ml).
Instruccions
Pas 1
Dents d'all en vinagre Desmunteu diversos grans d'all en dents separats, peleu-los. Utilitzeu un ganivet per tallar les parts dures de les arrels.
Pas 2
Poseu el bullidor a bullir. Aboqueu aigua freda en un bol ample. Per mantenir-lo el més fred possible, afegiu trossos de gel alimentari del congelador. Col·loqueu els grans d’all en un colador i escaldeu-los amb aigua bullent d’un bullidor. Submergiu el colador en un bol amb aigua gelada. Deixeu refredar els alls.
Pas 3
Preparació de la marinada Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal i sucre granulat. Remeneu per fondre completament en aigua bullent. Aboqueu-hi el vinagre i poseu-ho a ebullició.
Pas 4
Esterilitzeu els pots d'apilament d'all. Renteu-los amb bicarbonat de sodi i renteu-los amb aigua bullint d’un bullidor. Posar les tapes metàl·liques en un cullerot, omplir-les d’aigua i bullir.
Pas 5
Col·loqueu un paraigua d’anet a la part inferior de cada pot estèril. Ompliu fins a la part superior amb grans d’all i cobriu-los amb adob calent. Tapar amb una tapa.
Pas 6
Col·loqueu les llaunes en una cassola ampla, ompliu-les amb aigua calenta del bullidor perquè arribi al mig de les llaunes i poseu-les a foc mitjà. L’aigua hauria de bullir una mica i els pots es tornaran a esterilitzar. Remull els pots d'all en aigua bullint durant almenys 5 minuts. Enrotlleu les cobertes.
Pas 7
Caps d’all en vinagre Preneu alls molt joves de maduració de la llet. Traieu-ne les parts rugoses.
Pas 8
Remull els alls en aigua bullent durant 30 minuts i refredeu-los ràpidament amb aigua molt freda.
Pas 9
Col·loqueu paraigües d’anet i herbes al fons dels pots esterilitzats. Col·loqueu els caps d'all i cobriu-los amb la marinada refredada.
Pas 10
Feu una marinada. Poseu sal, sucre i vinagre en aigua bullent. Deixeu-ho coure a foc lent i apagueu el foc. Refredeu la marinada.
Pas 11
Deixeu els pots calents durant 10 dies. L’all marinat s’ha de fermentar. A continuació, tanqueu la tapa i col·loqueu-la en un lloc fresc.
