Les pomes en vinagre són una vella delícia russa, una part indispensable dels àpats diaris i de les taules festives. Avui es poden tastar en rars restaurants russos. Però és molt més fàcil cuinar la fruita en vinagre. Tot el procés durarà de 10 a 30 dies i podreu gaudir de les pomes acabades durant tot l’hivern.
És necessari
-
- Pomes clàssiques:
- 5 kg de pomes;
- 2 litres d’aigua bullent;
- 100 g de sucre;
- 50 g de sal;
- 50 g de farina de sègol;
- fulles de grosella o cirerer negre.
- Mel de pomes amb orenga:
- 1,5 kg de pomes;
- 1, 5 litres d’aigua bullent;
- 2 cullerades de mel;
- 2 cullerades de sal;
- una crosta de pa de sègol;
- fulles de grosella negra;
- orenga.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu fruites fermes i intactes de varietats tardor-hivern, de gust agredolç o agredolç. Les pomes suaus d’estiu no són bones per fer pipí. La recepta clàssica consisteix en salar en tines o barrils de fusta. Però les pomes no són menys gustoses a les olles d’esmalt o als pots de vidre.
Pas 2
Folreu el fons dels plats amb fulles de grosella o cirerer. Col·loqueu-hi una capa de pomes amb les tiges cap amunt. Després es posa una altra capa de fulles, seguida de pomes de nou. Les capes s’alternen fins que els plats estiguin plens, col·loqueu les fulles per darrere.
Pas 3
Prepareu el most. Diluïu la farina de sègol amb dos litres d’aigua bullent, afegiu sal, remeneu bé la barreja i deixeu-la coure durant 2-3 hores. Colar el most i abocar sobre les pomes. Cobriu la tina, el pot o el cassó amb fruites amb un cercle de fusta més petit que el recipient. Col·loqueu l'opressió a la part superior.
Pas 4
Les pomes són fresques durant els primers dies. Comproveu el nivell de líquid al recipient diàriament i recarregueu-lo si cal per mantenir la fruita coberta amb most. Després de 10 dies, moveu les pomes al fred, al celler o a la nevera. Allà romanen fins a la maduració final. Al cap de 30-40 dies, els fruits estaran a punt. Les pomes en vinagre es poden menjar soles, es poden servir com a aperitiu i com a guarnició de carn i caça.
Pas 5
Proveu un pis diferent. Renteu petites pomes verdes lleugerament immadures de varietats tardanes sense treure les tiges i eixugueu-les. Folreu el fons d’un pot de 3 litres amb fulles de grosella negra, afegiu-hi un parell de branques d’orenga. Col·loqueu les pomes amb les tiges cap amunt, afegiu-hi algunes fulles més i orenga per sobre.
Pas 6
Prepareu el most, aboqueu una gepa de pa de sègol amb un litre i mig d’aigua bullent. Afegiu mel, sal, remeneu la barreja i deixeu-ho en infusió durant dues hores. Colar el farciment acabat a través d’una gasa i abocar-lo sobre les pomes. Tapeu el pot amb una tapa. Insistiu els fruits a temperatura ambient durant 5 dies, afegint aigua bullida freda si cal.
Pas 7
Al cap de 5 dies, poseu el pot a la nevera. Al cap de 10 dies, es poden tastar les pomes. Es conserven al fred durant 2-3 mesos sense perdre el gust.
