Cuinar carn picada al forn és un plaer. És més fàcil que les costelles tradicionals i deixa molt més espai per a la imaginació. Aquests plats es poden servir no només en una taula habitual, sinó també oferir-los als convidats en una festa festiva com a apetitosa i calenta.
És necessari
- Per tirar:
- - 1 kg de vedella picada;
- - 20 ous de guatlla;
- - 250 g de pa blanc;
- - 200 ml de llet;
- - 2 clares d'ou de gallina;
- - 1 ceba;
- - 1 pastanaga;
- - 2 grans d'all;
- - 20 g de julivert;
- - 1/2 cullerada pebre negre mòlt;
- - sal;
- - oli vegetal;
- Per a nius;
- - 700 g de carn de porc picada;
- - 300 g de xampinyons;
- - 2 llesques de pa blanc;
- - 100 ml de llet;
- - 1 ou de gallina;
- - 1 ceba;
- - 100 g de formatge dur;
- - 40 g de mantega;
- - 3/4 culleradetes barreja de pebrots;
- - sal;
- Per a kebabs:
- - 600 g de vedella picada;
- - 1 ou de gallina;
- - 1 ceba;
- - 2 carbassons joves petits;
- - 2 grans d'all;
- - 10 g d’anet i julivert;
- - 30 g de pasta de tomàquet;
- - 1/2 culleradeta cadascuna pebre vermell i pebre vermell;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Rotllet de carn picada amb ous de guatlla
Remullar bé el pa amb llet i passar-lo a un recipient profund amb carn picada. Batre les clares per separat i afegir-hi. Barregeu-ho tot bé i refrigereu-ho per ara.
Pas 2
Bullir els ous de guatlla durs, cobrir-los amb aigua gelada durant un parell de minuts i pelar-los. Piqueu el julivert, la ceba, la pastanaga i l'all. Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella, fregiu-ne les verdures fins que siguin toves i fresques.
Pas 3
Traieu la carn picada, barregeu-ho amb el sofregit de verdures, rectifiqueu-ho de pebre i sal. Folreu un paper de forn amb pergamí i l'oli amb un raspall de cocció. Transferiu-hi la massa preparada i formeu-ne un "registre".
Pas 4
Premeu els ous de guatlla i suavitzeu la superfície del rotlle. Unteu-lo amb oli vegetal, tapeu-lo amb un segon full de paper i coeu-lo durant 35-40 minuts a 200oC. Traieu el pergamí superior 15 minuts abans d’acabar la cocció perquè el plat es dauri.
Pas 5
Nius de carn picada
Traieu la pell de la ceba, talleu-la fina i dividiu-la en dues parts iguals. Talleu els bolets a tires. Foneu la mantega en una paella o cassola i fregiu els bolets i les cebes fins que estiguin tendres. Salpebreu-les i espolvoreu-les amb una mica de pebre.
Pas 6
Remull el pa amb llet, tritureu-lo amb les mans i incorporeu-hi la carn picada juntament amb les restes de la ceba, un ou i una barreja de pebrots i sal al gust. Poseu un grapat de carn al palmell de la mà, enrotlleu-la en una bola gran, aplaneu-la, col·loqueu-la sobre una safata de forn untada i formeu una depressió al centre. Repetiu els passos per a la resta de carn picada.
Pas 7
Repartiu el farcit de bolets sobre les "tasses" resultants, procurant distribuir-lo uniformement. Cobriu els nius amb formatge ratllat i poseu-los al forn preescalfat a 180oC durant 40 minuts.
Pas 8
Kebabs de carn picada
Desplaceu la ceba i els grans d’all per un triturador de carn o trossegeu-los a la batedora i incorporeu-los a la carn picada. Posar-hi pasta de tomàquet, herbes picades, abocar l’ou batut, afegir sal i espècies i barrejar bé. Peleu els carbassons, talleu-los en cercles d'1,5 cm de gruix, espolseu-los amb sal i deixeu-los 20 minuts i escorreu el líquid resultant.
Pas 9
Poseu a remull broquetes de fusta amb aigua, ficant-hi mandonguilles picades, alternant-les amb verdures. Emboliqueu els kebabs hermèticament amb quadrats de paper d'alumini i col·loqueu-los sobre una plata de forn. Coeu el plat al forn a 220oC durant mitja hora.
