La carn picada es pot utilitzar per preparar una àmplia varietat de plats: des de costelles, rotlles de col i boletes fins a pastissos i delicioses cassoles. Per fer la carn picada saborosa i sucosa, cal conèixer alguns dels secrets de la seva preparació.
Primer de tot, heu de comprovar la nitidesa de les fulles del molí, en cas contrari, fins i tot la carn més fresca i de gran qualitat no es podrà convertir en una carn picada perfecta i laminada de manera uniforme. La carn ha de ser fresca, perquè quan es congela es perden substàncies útils.
La carn picada requereix ingredients addicionals. Normalment, es tracta de sal i pebre, all i ceba, herbes i, en alguns casos, bolets. Tots els components afecten directament el sabor i la textura de la carn picada. Si fareu costelles de carn picada, necessitareu també pa i ous, i l’arròs s’utilitza sovint per a cols farcides.
Com més suau i sucosa sigui la carn picada, millor. Per aconseguir-ho, no només heu de passar-lo diverses vegades per un moledor de carn, sinó que també el batreu amb cura, llançant bruscament la massa sobre la taula. Es tracta d’un procés sorollós que requereix de 15 a 20 repeticions, però la carn començarà a donar suc.
La proteïna batuda ajudarà a que la carn picada sigui esponjosa i esponjosa. Si de sobte la barreja resulta més aviat seca, un ou (blanc i rovell) sortirà al rescat. En el cas que la carn picada estigui lleugerament aquosa, podeu corregir la situació amb patates bullides o una crosta de pa, prèviament picada o triturada.
Molt sovint, la carn picada s’elabora amb quantitats iguals de porc i vedella, de manera que podeu estar segur que resultarà tendre i sucós. Si només s’utilitza vedella o, per exemple, pollastre, que es considera sec, podeu afegir una mica de crema de llet. Es permet afegir suc de llimona amb una mica d’aigua al peix picat per obtenir sucositat.
