La millor carn picada s’obté si la cuineu a casa. Fa que els plats siguin més saborosos que els comprats a la botiga. A casa, durant la seva preparació, podeu canviar la consistència del producte semielaborat i el seu sabor, barrejar la carn en diferents proporcions, afegir els ingredients que vulgueu.
A la cuina casolana, sovint s’utilitzen tipus de carn com vedella, vedella, porc, pollastre i gall d’indi per a la carn picada. Es poden prendre netes o barrejar-les amb altres carns. La vedella va bé amb porc, conill i pollastre, porc i pollastre. No heu d’afegir carn de xai a la picada mixta, ja que té un gust i una olor específics força forts. Per a carn d’aviram picada, no heu d’utilitzar "blanc": és una mica sec, la consistència desitjada de la massa pot no funcionar.
A la carn picada seca resultant, podeu afegir crema agra, nata i un ou cru. La carn mòlta es pot cuinar amb sèu de vedella o brou.
Afegiu patates bullides, una mica de farina, pa ratllat a la massa, que va resultar massa líquida. Absorbeixen la humitat i mantenen la carn picada unida.
Per afegir aire a la carn picada, podeu afegir clara d’ou batuda a escuma. Aquesta tècnica és bona per preparar peix picat o vedella. Per donar força a la massa, elasticitat, s’ha de batre, batent-la a fons sobre la taula o només amb els palmells.
Durant la preparació de la carn picada, sovint s’oblida aquesta regla: s’han d’afegir tots els ingredients per millorar la consistència en pastar, additius per al gust, al final de la cocció.
Guardeu la carn picada preparada a la nevera no més d’un dia. És bo quan es fa unes hores abans de preparar-ne un plat. Per uniformitzar la seva composició i consistència, col·loqueu el bol amb la carn picada preparada en un lloc tranquil i fresc.
