La carn picada no és adequada només per preparar costelles i mandonguilles fregides en una paella o mandonguilles bullides a la sopa. Hi ha desenes de plats de carn picada cuits al forn.
Verdures farcides
Les verdures farcides són una manera excel·lent de combinar proteïnes essencials amb carbohidrats sans sense excés de greixos per a un àpat saborós i aromàtic. Molt sovint, la carn picada s’utilitza com a farciment de pebrots, albergínies, carbassó, carbassa, però a més d’elles, les patates i els tomàquets carnosos grans són molt adequats per farcir-los. A la carn picada s’afegeixen gra, trossos de verdures, espècies i herbes aromàtiques, salses gruixudes, bolets picats, formatge dur ratllat i altres ingredients.
També podeu omplir algunes fruites amb farciment de carn, per exemple, pomes àcides fortes o codony.
Per omplir els pebrots, necessitareu:
- 350 grams de carn picada;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 2 grans d'all;
- 3 branquetes de romaní;
- 2 tomàquets grans;
- 6 pebrots forts;
- 50 grams de pa ratllat;
- 1 cap de ceba;
- parmesà ratllat.
Preescalfeu el forn a 200C. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Fregiu-lo en oli d’oliva escalfat fins que quedi transparent, afegiu-hi all picat i fulles de romaní. Cuini fins que l’all comenci a olorar. Mentrestant, talleu el tomàquet a daus i afegiu-lo a la resta de verdures. Condimentar amb sal i pebre negre i coure fins que quedi una salsa espessa. Retirar del foc i refredar. Tirar amb carn picada i pa ratllat. Talleu els pebrots al llarg, traieu-ne la tija, les llavors i els ponts. Esbandir amb aigua corrent, eixugar i omplir de carn picada. Col·loqueu-ho en un plat de forn, espolseu-lo amb formatge ratllat i coeu-ho durant 30-35 minuts.
Rotllos i terrina
Una varietat de rotlles de carn picada i terrines resulten sucosos i saborosos. El farciment es col·loca sovint al mig dels rotllos: bolets fregits, trossos de pebrot dolç, espinacs. Un dels additius més populars són els ous cuits. Terrines: carn picada barrejada amb diversos additius, cuita al forn i tallada a rodanxes. No només es posen diverses verdures a les terrines, sinó també fruits secs, fruites seques, trossos de carn a daus o fetge, creant no només un sabor interessant, sinó també una textura inusual.
El rotllo de carn clàssic, especialment popular a la cuina nord-americana, es pot preparar prenent:
- 750 grams de carn mòlta magra;
- 2 cullerades de mantega;
- 1 got de ceba picada;
- 1 tija d'api;
- 1 cullerada d'all picat;
- 1 pastanaga;
- 2 culleradetes de sal;
- 1 got de salsa de tomàquet;
- 1 tassa de pa ratllat;
- 2 ous de gallina;
- ½ tassa de julivert picat;
- sal i pebre.
Preescalfeu el forn a 170C. En una paella gran i pesada, fon la mantega i salteu les cebes fins que quedin translúcides. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi i trossegeu l’api, afegiu-hi l’all a la ceba i fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts. Condimentar amb sal i pebre, refrigerar i barrejar amb carn picada, afegint salsa de tomàquet mesurada, ous batuts lleugerament i pa ratllat. Col·loqueu la barreja en una paella de magdalenes rectangular o simplement doneu-li forma de pa, raspalleu-hi la resta de salsa de tomàquet a la part superior i enforneu-la durant una hora. Traieu-ho del forn, deixeu-lo reposar 10 minuts sota el paper d'alumini i serviu-lo.
Els pans de carn, els rotlles i les terrines es poden servir calents o freds.
Cassoles i pastissos
Es poden preparar nombroses cassoles amb carn picada. Aquests inclouen la famosa lasanya italiana i una varietat de gratins francesos amb una capa de carn. La carn picada també es posa en diversos pastissos i pastissos tancats. Podeu afegir no només les populars cebes fregides, herbes i espècies al farciment, sinó també ingredients menys habituals per a aquest tipus de plats: panses, trossos de pomes àcides, així com canyella, rom i fins i tot sucre en pols.
