El sud de França és ple de restaurants; qualsevol d'ells ofereix amanides de nicoise. L’amanida se serveix en un plat gran. Les cuines del restaurant preparen amanides en diferents varietats. Una cosa és invariable: el contingut d’anxoves, tomàquets i olives.
És necessari
- - patates joves - 250 g;
- - mongetes verdes - 150 g;
- - pebrot dolç - 1 unitat;
- - ous de gallina - 2 peces;
- - tomàquets cherry - 8 unitats;
- - Fulles d’enciam iceberg - 2-3 fulles;
- - sal i pebre - al gust
- - filet de tonyina - 2 peces;
- - olives negres - 6 unitats;
- - verds frescos - un munt.
- Per repostar:
- - anxoves en oli - 1 pot de 50 ml;
- - all - 1 llesca;
- - Mostassa de Dijon - 1 culleradeta;
- - suc de llimona - 0,5 cullerades;
- - oli d’oliva - 2 cullerades
Instruccions
Pas 1
Renteu les patates i bulliu-les en aigua salada fins que estiguin toves. Després de refredar, peleu, talleu cada tubercle per la meitat. Renteu les mongetes, peleu-les i dividiu cada beina en dues parts. Bullir en aigua bullent durant 8 minuts.
Pas 2
Esbandiu i peleu el pebrot búlgar, és a dir, eliminar les llavors i els septes. A continuació, talleu-lo a tires fines. Bullir els ous durs, frescos. Peleu i talleu a tascons. Renteu els tomàquets cherry i talleu-los per la meitat. Esqueixi les fulles d’enciam netes a trossos.
Pas 3
Endavant i feu un amaniment per a amanides. Obriu el pot d’anxoves, escorreu bé el líquid. Piqueu finament dues anxoves, barregeu-les amb un gra d’all triturat i picat. Afegiu la mostassa i el suc de llimona a la barreja. Aboqueu l'oli d'oliva i, a continuació, bateu la barreja fins que quedi espessa. Salpebreu la salsa al vostre gust.
Pas 4
Immergiu les patates, les tires de pebrot i les mongetes en un bol profund. Afegiu-hi els tomàquets i algunes verdures ben picades. Aboqueu el condiment a les verdures i remeneu-ho.
Pas 5
Aboqueu oli d’oliva sobre els filets de tonyina i escampeu-los amb pebre. Escalfeu una paella antiadherent i fregiu el peix pels dos costats. Prou 3-4 minuts per coure per cada costat. Al final del sofregit, afegiu sal als trossos de peix.
Pas 6
Poseu les fulles d’enciam als plats, repartiu-hi l’amanida de nicoise. Al costat de l’amanida, designeu un lloc per al filet de tonyina. Decoreu el plat amb anxoves, herbes i olives.
