Els apetitosos entrepans es poden preparar no només amb pernil o formatge, sinó també amb paté. Els patés són peixos, bolets, cigrons (hummus) i també carn, derivada del fetge de pollastre o vedella. S’estenen sobre pa blanc i negre, galetes i crostons. A sobre de l’entrepà, hi podeu posar una branqueta d’herbes o una llesca d’ou bullit.
Paté de fetge de pollastre
Ingredients:
- 500 g de fetge de pollastre;
- 3 escalunyes;
- 2 pastanagues;
- 100 g de mantega;
- 1 litre de llet;
- oli vegetal per fregir;
- sal.
Preparació:
1. Esbandiu bé el fetge de pollastre sota aigua freda, poseu-lo en un bol i tapeu-lo amb llet, deixeu-lo un parell d'hores. Esbandiu i peleu bé les pastanagues i les cebes i, a continuació, trossegeu-les a trossos grans. Escalfeu una petita quantitat d’oli de gira-sol en una paella, afegiu-hi rodanxes de pastanagues i cebes. Saleu-los en oli vegetal durant 15 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula. Les cebes haurien de ser transparents i les pastanagues s’haurien de daurar una mica.
2. Traieu el fetge de pollastre del bol i poseu-lo en un colador, espereu que s'escorri l'excés de líquid. Talleu el fetge a trossos mitjans i poseu-lo en una paella amb verdures saltades. Tapem i deixem coure a foc lent durant 15 minuts a foc moderat. A continuació, cuineu sense tapar durant 20 minuts més. Gairebé tot el líquid que es forma durant el procés d’extinció s’haurà d’evaporar.
3. Deixeu refredar el fetge, les pastanagues i les cebes i, a continuació, traslladeu tots els ingredients a la batedora o al robot de cuina i bateu-los fins que quedi homogeni. Afegiu mantega fosa (es pot fer ràpidament al microones). Barrejar bé. Guardeu el paté en un pot de vidre a la nevera fins a servir. Aboqueu-lo fred com a berenar.
Paté de fetge de vedella amb formatge
Ingredients:
- 500 g de fetge de vedella;
- 1 ceba gran;
- 100 g de formatge;
- 100 g de mantega;
- 1/4 culleradeta de nou moscada;
- 1 fulla de llorer;
- 4-5 cabdells de clavells;
- sal, pebre acabat de moldre.
Preparació:
1. Esbandiu molt bé el fetge de vedella sota aigua corrent, després talleu-lo a trossos i poseu-lo en una cassola. Afegiu-hi les cebes pelades i tallades grossament, les fulles de llorer i els cabdells de clau. Aboqueu els aliments amb aigua filtrada, poseu-los al foc, deixeu-los bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a la cuina durant 15 minuts.
2. Posar el fetge, les espècies i les cebes en un colador, deixar escórrer el líquid. Traieu les espècies. Tireu el fetge i la ceba, el formatge picat i trossos de mantega freda, trossegeu-los o tritureu-los en un robot de cuina / batedora manual fins que quedi homogeni.
3. Afegiu sal fina, pebre negre acabat de moldre, nou moscada ratllat al gust i barregeu bé. Passeu un triturador de carn o tritureu la massa en un robot de cuina una vegada més per fer un paté. Col·locar en una safata i refrigerar abans de servir.
