Aquesta amanida no només és increïblement bella, sinó també deliciosa. Té una textura increïblement delicada, gairebé aèria, que dóna la impressió que es fon a la boca.
Ingredients:
- 2 llaunes de conserves de peix (la tonyina en oli és millor);
- 2 pastanagues de mida mitjana;
- 6 tubercles de patata;
- 2 caps de ceba;
- 8 ous;
- verds;
- maionesa.
Preparació:
- Els tubercles de patata s’han de rentar a fons i, sense pelar-los, posar-los a bullir. Podeu posar pastanagues rentades al mateix cassó.
- Bullir els ous per separat. Després de cuinar les verdures, s’han de treure i deixar refredar. Després, les patates i les pastanagues s’han de picar amb un ratllador.
- Si es vol, les pastanagues es poden preparar d’una altra manera. Això requerirà verdures d’arrel crues. Es netegen, es fregen amb un ratllador fi i s’envien a una paella prèviament escalfada amb oli de gira-sol. A foc poc intens, les pastanagues s’han de preparar.
- Les cebes es preparen de la mateixa manera, només es tallen a daus petits.
- L’amanida de mimosa consta de capes, cadascuna de les quals ha d’estar recoberta de maionesa. Per fer la seva textura molt delicada, les capes s’han de disposar en un ordre estrictament definit. Això també permetrà que el plat mantingui la seva forma a l'hora de servir-lo. Tots els productes s’han de reduir a la meitat, ja que les capes es repetiran dues vegades.
- Les patates picades prèviament es col·loquen al fons del bol de l’amanida. Aplaneu la capa, escampeu-hi una mica de sal i pebre negre per sobre. La maionesa serà suficient i 1 culleradeta. per a cada capa.
- Es posen clares d’ou ratllades a sobre de les patates. També s’engreixen amb maionesa o fan d’aquesta salsa una malla força fina.
- El peix, triturat amb una forquilla (sense líquid), s’ha de barrejar amb pastanagues i afegir una petita quantitat d’anet picat. A continuació, poseu la barreja damunt dels ous i escampeu-los amb ceba.
- Després, repetiu les capes: patates + ous + peix + ceba.
Decoreu l’amanida resultant amb puré de rovells. A més, a partir de les branquetes d’anet i ceba verda, podeu crear bells patrons que quedaran molt impressionants sobre un fons groc.
