La carxofa sembla grans cons verds. Mirant-los, molts hi passen, sense tenir ni idea de què fer amb aquesta planta, tot i que les carxofes són molt populars als països mediterranis.
Les carxofes s’han valorat des de l’antiguitat: a Grècia i a l’antiga Roma es consideraven no només una delícia, sinó també un poderós afrodisíac. Més tard, les carxofes van arribar a França i eren molt afeccionades als especialistes culinaris, gràcies als quals aquesta planta es va popularitzar en altres països.
Carxofa: propietats
La carxofa té un sabor molt agradable i una composició equilibrada amb molts nutrients. La carxofa es compon d’aigua, proteïnes, hidrats de carboni i una quantitat mínima de greixos. Conté vitamines B, K, A, C, E, a més de minerals i oligoelements: sodi, magnesi, ferro, manganès, zinc, seleni, coure, potassi i fòsfor.
Les substàncies més valuoses són la inulina i la cinarina. El primer augmenta el nombre de bacteris beneficiosos a l’intestí i redueix el sucre en sang, mentre que el segon millora la circulació cerebral.
La presència de carxofes a la dieta millora la funció cerebral, redueix l’acidesa gàstrica i millora la digestió.
Les carxofes haurien d’estar presents a la dieta, ja que contenen una quantitat mínima de calories, però el cos rep moltes substàncies útils.
Carxofes: contraindicacions
Les carxofes s’han d’utilitzar amb precaució per a aquells que tinguin els següents problemes de salut:
- gastritis amb baixa acidesa;
- malalties del fetge i de les vies biliars;
- malaltia renal en fase aguda;
- hipertensió.
Com triar una carxofa
Les carxofes no han de tenir taques marrons, han de ser de color verd uniforme. La mida de la planta pot ser qualsevol, però l’estructura de la carxofa no ha de ser seca ni letargia.
