La major hospitalitat de l'hostessa de qualsevol casa dels pobles de la muntanya era una invitació als "khychins". Aquest plat és agradable d’utilitzar amb salsa d’all.
És necessari
- - patates - 0,5 kg;
- - formatge casolà tou - 0,5 kg;
- - Farina de blat premium - 2, 5 gots;
- - kefir - 1 got;
- - mantega - 50 g;
- - sal - 0,5 culleradetes
Instruccions
Pas 1
Renteu les patates sense pelar-les, poseu-les en un cassó amb aigua. Coeu-los en aigua salada fins que estiguin tendres.
Pas 2
Prepareu la massa de kefir afegint-hi aigua potable a un volum total de 250 ml. Afegiu sal i farina, substituïu la massa. La massa acabada ha d’estar ben ajustada i ben pastada. Per obtenir el resultat desitjat, treballeu a la prova durant 10-12 minuts. Tireu periòdicament un tros de massa sobre la taula amb força per batre-la. A continuació, tapeu el producte semielaborat i deixeu-lo reposar durant 30-40 minuts.
Pas 3
Després de bullir les patates, escorrem l’aigua. Refredar lleugerament i pelar les verdures. Puré les patates amb un triturat.
Pas 4
Passeu el formatge per un triturador de carn o una ratllada. El formatge casolà pot substituir el suluguni. Si el formatge és suau, rectifiqueu-ho de sal. Combineu el formatge amb el puré de patates, barregeu-ho bé. Dividiu el farcit preparat en 12 racions, enrotlleu boles de cada part. Cobriu el farcit amb tovallons de cuina per mantenir-lo sec.
Pas 5
Dividiu la massa en 12 trossos segons el farcit. Enrotlleu-les també amb boles, que seran més petites en volum que els espais en blanc del farciment.
Pas 6
Estireu els trossos de massa en petits pastissos. Esteneu el farciment de patata i formatge al centre del blanc laminat. Estireu suaument les vores de la massa cap amunt, tapeu-ne el farcit i enganxeu-les. Feu aquesta manipulació amb tots els espais en blanc.
Pas 7
Prepareu una paella pesada, escalfeu-la seca. Foneu la mantega i escorreu-la en un bol separat. Prepareu un plat separat per al plat acabat.
Pas 8
Enfarineu la taula de treball, col·loqueu una bola de farciment i estireu-la. Feu-ho primer amb les mans, amb cura. Poseu la quitxina enrotllada en una paella, fregiu-la pels dos costats fins que estigui rossa. Lubriqueu el producte acabat amb oli. Col·loqueu les quitxines acabades en una pila. Talleu-lo en diversos segments abans de servir-lo.
Pas 9
Serviu salsa de iogurt amb all, sal i anet amb l’afegit de kefir a les quitxines.
