Les salses agredolces són components dels menjars preparats a base de carn, peix o aus de corral. També es poden utilitzar com a adob, en el procés d’estofar o coure el plat principal.
Amb la paraula salsa, hi ha moltes associacions associades a quelcom increïblement saborós i picant. Les salses agredolces poden ser un afegitó important a qualsevol plat, ja que us permeten fer ric el seu sabor i ressaltar certes notes de sabor. En essència, les salses agredolces són un condiment que té una consistència líquida i una pronunciada acidesa en el gust. Estan formulats per millorar la palatabilitat dels aliments, per obrir la gana i fins i tot per estimular la digestió.
El component principal de la salsa agredolça és una base líquida, aigua o vi. En funció de l’aplicació, es distingeix entre salses gruixudes, líquides i semilíquides. La salsa s’espessa amb farina o midó. Com a components addicionals s’utilitzen diverses verdures, fruites i espècies. Les salses agredolces poden ser fredes o calentes.
L'especificitat de la seva aplicació depèn del gruix de les salses. Els líquids s’utilitzen per al procés de cocció, per exemple, l’opció més senzilla és la pasta de tomàquet blanquejat amb sucre, amb l’addició de vi o aigua. La farina no s’utilitza en aquest cas.
Ja es serveix una salsa agredolça espessa amb el plat acabat. Es pren com a base farina d’alta qualitat, que s’ha de saltejar amb oli i diluir en la proporció correcta amb aigua o vi. En funció del plat al qual se servirà la salsa, s’utilitzen diversos additius per a fruites, verdures i baies. Per exemple, la salsa de pinya i curri és perfecta per al pollastre i la salsa de nabius o de nabius és ideal per a la carn. Per a les postres s’utilitzen ingredients més dolços, com ara préssecs o gerds. El vi blanc o negre sec afegirà acidesa a aquestes salses.
Les salses agredolces també es distingeixen normalment per colors, per exemple, blanc, vermell i groc. El seu color ve donat per les verdures i les fruites, així com per alguns condiments: adjika, curri, pebre vermell, cúrcuma i altres. Podeu experimentar amb notes de sabor afegint suc de llimona, pell de taronja, cognac o licor a la salsa.
El rang d’aplicació de salses agredolces és inusualment gran. Amb ells, qualsevol plat preparat es pot convertir en una obra d’art culinari.
