Les llavors de sèsam negre són llavors de sèsam que no s’han pelat i conservat el seu color natural. Aquest producte té un ric aroma i un pronunciat sabor a fruits secs. El sèsam negre s’inclou als plats tradicionals de molts països. Aquestes llavors es combinen harmònicament amb productes de forn, peix, bolets, carn, plats de verdures, sopes i formatge.
Sesame Spice Pie: una recepta ràpida
Necessitarà:
- 250 g de farina;
- 2 cullerades. culleres de sèsam negre;
- 80 g de mantega;
- 150 g de crema de llet 20%;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- una mica de sal;
- 2 cullerades. culleres d'una barreja d'espècies: herbes provençals, pebre vermell, pebre negre mòlt, asafoetida, anet sec.
Procés de cocció pas a pas
Pastar la massa de farina tamisada, mantega, crema agra, refresc. És important pastar la massa per al pastís ràpidament, s’enganxarà una mica a les mans. Recolliu-lo en una bola i refrigereu-lo durant almenys 40 minuts.
Prepareu la salsa. Per fer-ho, afegiu espècies i llavors de sèsam a l’oli vegetal, sal i barregeu-ho tot. Traieu les salsitxes de la massa i talleu-les a les volanderes. Introduïu cada disc amb la salsa de sèsam i col·loqueu-lo en un plat de forn, un al costat de l’altre.
Si ho desitgeu, podeu cuinar fàcilment aquest pastís en forma de rotllet, perquè només cal enrotllar la massa en una capa, untar-la amb salsa de sèsam i enrotllar-la. Doneu-li la forma que vulgueu. Coure el pastís a 190 ° C durant uns 20 minuts.
Salmó en sèsam sobre un coixí de carbassó a casa
Necessitarà:
- filet de salmó - 500 g;
- llavors de sèsam negre - 50 g;
- carbassó - 600 g;
- ceba verda: 50 g;
- salsa de soja - 30 ml;
- ratlladura de llimona - 1 culleradeta;
- suc de llimona - 20 ml;
- sal - 1/2 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 1/4 de culleradeta;
- greix 20% crema - 100 ml;
- oli vegetal - 15 ml.
Procés de cocció per etapes
Traieu els ossos del filet de salmó, talleu la pell amb un ganivet afilat. Talleu el peix a daus petits i passeu-lo a un bol profund. Afegiu 2 cullerades de salsa de soja al salmó, remeneu-hi i afegiu-hi llavors de sèsam. Torneu-ho a remenar per repartir uniformement les llavors de sèsam sobre els trossos de peix.
Escalfeu 1 cullerada d’oli vegetal en una paella i col·loqueu els filets perquè quedi espai lliure entre les peces. Fregiu les rodanxes per tots els costats fins que es daurin clarament, retireu-les del foc i deixeu-les una estona.
Talleu el carbassó a daus d’1 per 1 cm o a rodanxes semicirculars petites. Escalfeu la resta d’oli en una altra paella i fregiu-hi el carbassó durant 5-7 minuts, remenant regularment.
Afegiu al carbassó la ratlladura de llimona rallada fina i 2-3 cullerades de suc de llimona. Salpebreu-ho, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure 1-2 minuts més. Serviu immediatament.
Puré de carbassó de sopa amb poma i sèsam
Necessitarà:
- carbassó - 500 g;
- sèsam negre - 2-4 cullerades soperes;
- poma verda: 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- pebre búlgar - 2 peces;
- brou de carn;
- julivert verd - 1 manat;
- cebes - 1 cap;
- suc de llimona - 3 cullerades soperes;
- oli vegetal: 3 cullerades soperes;
- salsa de soja: 2-3 cullerades;
- menta - 1 branca;
- sal i pebre negre acabat de moldre al gust.
Procés de cocció pas a pas
Talleu el carbassó a rodanxes i bulliu-lo al brou. Peleu i trossegeu pastanagues, pebrots, cebes, trossegeu julivert. Fregiu totes les verdures en una paella amb oli vegetal.
Passeu les verdures fregides i el carbassó bullit a la batedora, peleu i sembreu la poma i afegiu-hi. Tritureu-ho tot i espremeu el suc de llimona al puré resultant. Afegir una mica de salsa de soja, salpebrar el puré. Remenar i tastar. Afegiu més brou si cal.
En una paella neta i seca, fregiu les llavors de sèsam fins que quedin clares. Aquest ingredient més important donarà un gust únic al plat. Escampeu-la sobre la clàssica sopa de puré en servir-la.
Arròs amb llima i sèsam
Necessitarà:
- arròs cuit - 250 g;
- sèsam negre - 2 cullerades l.;
- calç - 1 unitat;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.
Procés de cocció pas a pas
Bullir l'arròs al vapor en aigua i escórrer en un colador per escórrer l'aigua. Fregiu les llavors de sèsam negre en una paella seca durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar. Traieu la ratlladura de la calç, la podeu ratllar.
Esteneu la ratlladura sobre l’arròs, traieu el suc de la meitat de la llima i afegiu-hi també a l’arròs. Poseu les llavors de sèsam fregides i l’oli vegetal a l’arròs i barregeu-ho tot bé. Tasteu, afegiu sal i pebre si cal. Servir.
Pangasius al sèsam: una recepta senzilla
Necessitarà:
- pangasi: 500 g;
- ou de gallina - 1 unitat;
- sèsam negre - 40 g;
- sal i pebre negre al gust;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.
Procés de cocció pas a pas
Esbandiu el filet de pangasi i talleu-lo a trossos petits. Trenqueu l'ou en una tassa de l'hotel, bateu-ho amb una forquilla, sal i pebre. Poseu les llavors de sèsam en un bol sec i separat.
Introduïu trossos de peix en un ou, després introduïu-hi llavors de sèsam i poseu-les en una paella prèviament escalfada, en oli vegetal. Fregiu el pangasi fins que estigui daurat, uns 5-7 minuts. A continuació, gireu-ho i deixeu-ho coure per l’altre costat uns 5 minuts més.
Tires de porc al sèsam
Necessitarà:
- filet de porc - 300 g;
- sèsam negre - 2 culleradetes;
- salsa de soja (Kikkoman) - 50 ml;
- mel - 2 cullerades. l.;
- pebre blanc i negre: 1 culleradeta cadascun;
- pebre vermell dolç - 2 cullerades. l.;
- gingebre mòlt - 1 culleradeta;
- suc de llimona - 2 cullerades. l.;
- farigola i alfàbrega: 1 culleradeta cadascun
Procés de cocció pas a pas
Esbandiu, eixugueu i talleu el porc a tires fines. En un bol profund, combineu totes les espècies amb mel i suc de llimona, afegiu salsa de soja Kikkoman, afegiu llavors de sèsam negre i remeneu. Col·loqueu la carn en una tassa i marineu-la en la barreja durant almenys 1 hora.
Passat aquest temps, escalfeu la paella al foc i raspalleu-la amb una mica d’oli vegetal. Si el revestiment és antiadherent, podeu prescindir d’oli. Fregiu les tires de carn en una paella com de costum, pels dos costats durant 2 minuts fins que es daurin.
Costelles de pollastre amb llavors de sèsam negre i ceba verda
Necessitarà:
- filet de pollastre - 500 g;
- llavors de sèsam negre - 3 cullerades l.;
- ceba verda - 20 g;
- farina de blat - 2 cullerades. l.;
- ous: 2 peces;
- maionesa: 1 cda. l.;
- sal - 2 pessics;
- pebre negre mòlt - 1 pessic.
Procés de cocció pas a pas
Talleu el filet de pollastre rentat a rodanxes fines. Esbandiu les cebes verdes i piqueu-les finament. Fregiu les llavors de sèsam en una paella seca a foc lent, sense deixar de remenar i vigilant que no es cremi. Tan bon punt el sèsam es dauri, aboqueu-lo immediatament a un recipient sec.
Afegiu llavors de sèsam fregides al filet de pollastre, afegiu-hi ceba verda, sal i pebre i maionesa. En lloc d’1 cullerada. l. maionesa, es pot utilitzar 1 culleradeta. oli vegetal. Afegir la farina a la massa i batre els ous. Remeneu bé la carn picada i feu koloboks-costelles, fregiu-les pels dos costats en una paella prèviament escalfada en una cullerada d’oli vegetal.
Pans d’oliva i sèsam: una recepta magra
Necessitarà:
- farina de blat: 3,5-4 tasses;
- sèsam negre;
- llevat sec: 2 culleradetes;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- olives sense pinyol;
- oli d’oliva - 3 cullerades. l.;
- sal marina - 1 culleradeta;
- all - 2 grans;
- alfàbrega seca i pebre negre mòlt al gust;
- aigua - 1 got.
Procés de cocció per etapes
Dissoleu el llevat en un got d’aigua tèbia, afegiu-hi sucre, sal i oli. Aboqueu 3 tasses de farina tamisada en un recipient profund i aboqueu a poc a poc l’aigua i el llevat pastant la massa enganxosa.
Aboqueu mig got de farina sobre la taula, traieu la massa i pasteu bé. Ha de quedar elàstic, no s’enganxa a les mans. Torneu la massa al bol, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la créixer.
Quan dobli la mida, afegiu-hi all picat, pebre i alfàbrega. Torneu a pastar, tapeu amb una tovallola i deixeu-ho tornar a aixecar. Estireu la massa en una capa d’1 cm de gruix, talleu-la en rectangles, esteneu les llavors de sèsam i les olives picades. Pessigueu al llarg de tota la longitud i premeu entre les olives. Coure els panets al forn a 180 ° C durant aproximadament mitja hora.
