El primer esment del vinagre es remunta al segle V aC. Quan els viticultors van descobrir que el vi s’acre amb el pas del temps, van decidir no abocar el líquid amb una olor específica, sinó trobar-ne un altre ús. Amb el pas del temps, la mossegada s’ha consolidat fermament a les cuines d’autèntics coneixedors de l’art culinari.
El vinagre és un condiment universal per a molts plats; es troba a la maionesa, el salsa de tomàquet i la mostassa. El vinagre s’utilitza sovint en productes de forn. Els que no puguin viure sense cuinar tenen més d’un tipus de vinagre a la cuina. Quins d’ells són els més demandats?
Vinagre balsàmic
Aquest tipus de vinagre està elaborat amb raïm blanc i és originari de la ciutat italiana de Madena. El suc de raïm espremut es bull fins a obtenir una massa fosca i espessa, i després s’afegeix vinagre de vi a l’almívar. El producte acabat ha de madurar durant almenys 3 anys i les millors varietats poden tenir fins a 100 anys. El vinagre balsàmic és una part essencial de la cuina italiana. S'afegeix a les amanides juntament amb oli d'oliva o s'utilitza per a altres plats, incloses les postres, a les quals dóna un sabor inusual.
Vinagre de xerès
Aquest tipus de vinagre és una joia de la cuina mediterrània, la seva terra natal és la província espanyola d’Andalusia. Fins al segle XX, el vinagre de xerès s’utilitzava principalment a la cuina casolana i els xefs francesos que apreciaven l’amaniment andalús el van fer popular. El color del vinagre de xerès és d’ambre fosc i l’aroma pot ser mel, picant o fruita seca. El vinagre resisteix d’un any a 100 anys.
Vinagre de gerds
Vinagre anglès tradicional que solia servir-se amb carn o púding. Fa uns 40 anys, els xefs francesos li van tornar a donar fama. Els gerds seleccionats es remullen amb vinagre de vi i s’afegeixen algunes baies més fresques durant la criança i just abans d’abocar-les al vinagre. L’aroma d’aquest tipus de vinagre és senzillament sorprenent, de manera que gairebé cap macedònia no pot prescindir-ne.
Vinagre de poma
Per als russos, el vinagre de poma és més familiar, una eina indispensable a la cuina. El vinagre es pot utilitzar per cuinar gairebé tots els tipus de carn, i va bé amb l’amanida de patata. És un conservant natural que ajuda a mantenir la carn fresca; només cal humitejar una tovallola amb vinagre de sidra de poma i embolicar-hi un tros de carn per mantenir-la fresca durant almenys dos o tres dies.
Vinagre d’estragó
Aquest vinagre es va originar a Sibèria Oriental i Mongòlia, i d’aquí els àrabs el van portar a Europa, on es va convertir en una espècia clàssica francesa. L’estragó es pot utilitzar per adobats i adobs i es pot aromatitzar amb vinagre. Si afegiu una branca d’estragon a una ampolla de vinagre de vi blanc, podeu prendre un saborós salsa en un parell de setmanes que s’acompanya amb moltes amanides.
