Els francesos, els italians i els britànics van confondre completament la població de parla russa amb el nom dels seus plats, que sonen exactament iguals per a la percepció eslava. Per distingir una confecció d’un tipus de pasta, els russos van començar a anomenar macarons als perfumats pastissos, però no van tenir en compte que hi ha pastissos amb aquest nom exactament a la cuina anglesa.
Macarrons i macarrons
La confusió que ha sorgit en la llengua russa amb el nom de diversos plats que s’amaguen sota el nom de macarrons i macarrons és pràcticament impossible als països on el nom d’aquest aliment està escrit amb lletres llatines. Un tipus de pasta de blat dur són els macarrons d’espelta, mentre que un pastís francès esponjós és un macarró o, en plural, macarrons. Pel que fa a les galetes de coco de tipus merenga, es tracta de macarrons. Malauradament, quan una delícia d’ametlla de colors amb una capa cremosa es va popularitzar a Rússia, molts van començar a escriure i pronunciar el seu nom com a macarons, provocant així la confusió final.
Pasta francesa
Els pastissos de pasta francesos es fan a base de proteïnes de merenga batudes amb l’addició de farina d’ametlles, sucre i colorants alimentaris. La massa es diposita sobre una safata de forn folrada amb paper de forn per obtenir-ne fins i tot rodones. Quan es cou, la massa augmenta i es forma una "faldilla" característica al llarg de la vora de la pasta. Les galetes d’ametlla delicades i suaus i humides amb una fina i cruixent cruixent es segellen per parelles amb crema de mantega, ganache de xocolata o melmelada de fruita. La massa s’acolora amb diversos colorants i s’afegeixen aromes. Els pastissos vénen en tots els colors de l’arc de Sant Martí i amb molts sabors elegants com cafè, xocolata, vainilla, llimona, festuc, menta, gerds.
Els pastissers couen pasta amb gustos més exòtics: tòfona, violeta, gingebre.
Macarrons anglesos
A diferència de la pasta francesa, el macaroon anglès és un pastís que requereix menys costos econòmics i habilitats pastisseres. És especialment popular als Estats Units. Igual que les suntuoses postres franceses, l’anglès es fa amb proteïnes batudes i farina d’ametlles, però se li afegeix midó per obtenir esponjoses i flocs de coco o trossos d’altres fruits secs, no tan cars com les ametlles. El pastís es cou posant-lo sobre una plata de forn com una merenga i sovint es submergeix en xocolata fosca o blanca fosa.
A França, aquests pastissos s’anomenen "congolesos".
Per coure macarons reals, necessitareu:
- 3 tasses de flocs de coco ratllats;
- 4 clares d'ou;
- ½ got de sucre;
- 1 culleradeta d’extracte d’ametlla;
- ¼ culleradeta de sal.
Preescalfeu el forn a 180C. Batre les clares a punt d’escuma ferma, afegint-hi gradualment sucre, extracte d’ametlla i sal. Afegiu flocs de coco a l’escuma. Folreu un paper de forn amb pergamí de forn i formeu boles petites de la massa proteïna-coco. Humitegeu les mans amb aigua abans d’esculpir-les. Coure els macarrons durant 15-20 minuts. Refrigerar durant 5-7 minuts i servir. Els pastissos acabats es poden guardar en un recipient hermètic fins a una setmana.
