El filet de vedella s’elabora tradicionalment a partir del filet de vedella i és un tipus de filet. Els filets es classifiquen segons el grau de cocció. Especialment apreciat entre els gourmets és el filet fregit mig, és a dir, amb "sang".
És necessari
-
- filet de vedella
- paella,
- oli vegetal,
- sal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un filet de vedella, renteu-lo bé amb aigua freda i talleu els tendons. Tallar en porcions de gruix superior a un centímetre i mig. Abans de cuinar, la carn no ha de ser freda, sinó a temperatura ambient, en cas contrari les capes superiors quedaran massa seques i no es fregirà l’interior.
Pas 2
Comenceu a fregir el filet just abans de servir-lo. Agafeu una paella i raspalleu-la amb oli vegetal. Escalfeu a foc fort durant un minut. Col·loqueu els trossos de carn a la paella de manera que quedin separats a dos centímetres. Si les peces estan massa a prop, el fregit es convertirà en guisat a causa de la formació d’un excés de vapor.
Pas 3
Tan bon punt es dauri la carn per un costat, gireu-la. Després que els dos costats estiguin daurats lleugerament i s'hagi format una bella escorça marró clar, reduïu el foc a molt baix i deixeu-ho fregir al descobert.
Pas 4
El temps de cocció depèn de la profunditat que vulgueu que es faci la carn. El filet "amb sang" estarà llest en quatre minuts. Després de set minuts de fregit, el filet estarà mig cuit i, al cap de deu minuts, estarà completament cuit. Saleu la carn pels dos costats poc abans de la cocció seleccionada. Determineu la preparació del filet perforant amb una forquilla i pressionant. Si surt un líquid rosat de la carn, ha assolit el grau de torrat més baix. I si el suc és lleuger, està completament llest.
