Fa poc temps va aparèixer als prestatges de les botigues russes els formatges de motlle amb una gran disponibilitat i van dividir immediatament els gourmets en ardents crítics i fervents admiradors. Aquests últims afirmen que el formatge blau és increïblement saludable.
Enrere han quedat els dies en què el formatge blau era una delícia, avui en dia tothom en pot gaudir. Només ara els qui ho desitgen es desanimen amb la perspectiva de menjar un producte "mimat", tot i que, de fet, els beneficis del motlle de formatge són molt, molt grans.
Les varietats de formatges amb floridura difereixen en la seva tecnologia de fabricació, però una cosa es manté inalterada: s’hi crea floridura amb l’ajut de diverses soques de fongs de penicil·lina, que augmenten les propietats beneficioses del formatge. La penicil·lina conté bacteris i aminoàcids que tenen un efecte beneficiós sobre la funció intestinal.
El formatge conté prop del 22% de proteïnes, molt més alt que en els productes carnis. Es digereix fàcilment i no dóna una sensació de pesadesa a l’estómac, ja que mentre el formatge madura, la seva proteïna es torna fàcilment soluble. Pel que fa al contingut de proteïnes, el formatge blau probablement evitarà fins i tot els ous i els peixos. El formatge també és ric en vitamines i minerals (s’hauria d’incloure a la vostra dieta, encara que només sigui pel calci), això és important per a aquells que es recuperen de lesions.
Una persona sana al dia pot consumir formatges amb motlle no més de 50 grams al dia, però fins i tot una peça tan petita pot tenir un efecte beneficiós en el treball de tot l’organisme en general.
El formatge és ric en calci i fòsfor i el motlle conté substàncies que produeixen melanina. Així, de vacances, sota el sol abrasador, a més de protecció solar, seria bo menjar Brie o Camembert a l’esmorzar: les substàncies acumulades sota la pell reduiran significativament el risc de cremades solars.
Els científics britànics insisteixen que el formatge blau ajuda a combatre l’insomni. L’aminoàcid triptòfan, generós amb el formatge de motlle, alleuja l’estrès i normalitza el sistema nerviós.
Les vitamines A i E, contingudes en aquest formatge, tenen un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell, suavitzen les arrugues i milloren la visió.
I el que és més important, el formatge de motlle no conté pràcticament lactosa, per tant és indispensable per a una dieta sense lactosa i també s’inclou en la dieta d’aquells que pateixen un excés de pes.
El formatge de motlle és un producte específic, el seu ús s’ha de limitar a dones embarassades, nens menors de dos anys, persones amb malalties cròniques (gastritis, úlceres, hipertensió, aterosclerosi, malalties renals i hepàtiques).
La penicil·lina allibera antibiòtics que bloquegen el creixement de bacteris dolents. I l’ús freqüent de formatges amb floridura pot causar greus alteracions a l’intestí.
