Aquesta marinada vermella amb un lleuger sabor fumat s’adapta millor al porc. La carn d’aquesta manera es prepara per guisar, durant la qual la marinada es converteix en una salsa gruixuda i saborosa.
Pel que fa al porc, també podeu utilitzar vedella, xai, cuixes de gall dindi o pollastre.
Per preparar el plat necessitareu:
- 700-800 grams de carn desossada;
- tres cebes de mida mitjana;
- tres cullerades d'oli d'oliva verge extra;
- tres cullerades de pasta de tomàquet;
- una culleradeta de vinagre al 9%;
- mitja culleradeta de sucre;
- un pebrot vermell petit;
- una culleradeta de salsa de soja;
- un cogombre petit salat (no lleugerament salat!);
- sal;
- pebre negre i / o espècies;
- condimentar "cuina mediterrània";
- un quart de culleradeta de pebre vermell fumat;
- algunes fulles d'alfàbrega, millor que verdes
El condiment de "cuina mediterrània" es pot substituir per la barreja de "cuina italiana" o "herbes provençals".
Preparació
Traieu la tija i les llavors del pebrot vermell. Submergiu-ho en un bol d’aigua bullent durant uns segons i traieu-ne la pell. Tallat a trossos petits.
Peleu i talleu les cebes a daus petits. Salteu les cebes i els pebrots en oli d’oliva fins que estiguin tendres.
Posar pasta de tomàquet amb cebes i pebrots, escalfar una mica, afegir una mica d’aigua, remenar. No deixeu la marinada massa fina, podeu afegir aigua més tard si cal! Ratlleu el cogombre en vinagre sobre un ratllador fi, poseu-lo a la marinada i feu bullir.
Afegiu condiments secs a la marinada calenta, remeneu-los, traieu-los del foc i deixeu-los refredar una mica (uns 15-20 minuts).
Afegiu-hi salsa de soja, sal, pebre negre, vinagre, pebre vermell fumat, alfàbrega picada ben fina, all triturat i picat, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure. Si us agraden els plats picants, afegiu-hi una mica de pebre vermell picant.
Mentre es prepara la marinada, prepareu la carn. Rentar, assecar, eliminar tots els excedents (tendons, ossos petits, pel·lícules, etc.), tallar-los a trossos petits (trieu la forma que vulgueu) Si utilitzeu porc amb greix, talleu-lo de manera que quedi una mica de greix a cada peça.
Aboqueu la marinada sobre la carn, barregeu-la bé, tanqueu-la bé i refrigereu-la durant diverses hores.
Preescalfeu una paella, poseu-hi la carn, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 40-50 minuts. Durant el procés d’estofat, afegiu periòdicament una mica d’aigua bullida. Com a resultat, haureu d’obtenir carn tova amb prou salsa.
Mentre es cou la carn, prepareu el plat secundari. Pot ser arròs, bulgur, pasta, patates bullides o puré de patates. A més, serveix tomàquets frescos, cogombres i herbes.
