El porc cuit a la brasa, al forn o a la brasa resultarà tendre i sucós si prèviament es suavitza amb un adob perfectament equilibrat. Dóna a la carn el sabor desitjat: amb una acidesa agradable, dolçor picant i punxada oriental.
Per a la marinada de vinagre tradicional i molt popular, necessitareu (per 1 kg de carn):
- 70 ml de vinagre de taula (9%);
- 200 g de cebes;
- 2 culleretes cadascuna sucre i sal;
- 1 culleradeta espècies picades;
- 4 fulles de llorer.
Marineu la carn en plats de vidre, ceràmica o d’esmalt sòlid. Els envasos d’alumini s’oxiden, mentre que els envasos de plàstic alliberen substàncies tòxiques.
Combineu la sal, el sucre i el pebre negre amb les fulles de llorer mòltes en un bol profund. Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles fines, traspasseu-les a les espècies i recordeu-les intensament amb les mans per deixar el suc de verdures. Afegiu vinagre i deixeu que es dissolguin els aliments secs. Esbandiu el porc, talleu-lo en bastonets adequats per espetxar, remeneu amb la marinada i deixeu-lo 2-3 hores.
Per a una marinada oriental fragant, necessitareu (per 1 kg de carn):
- 800 ml d’ayran;
- 150 g de coriandre;
- 6 trossos de grans de pebre negre;
- 1 cullerada. sal;
- 1/2 cullerada comí.
Col·loqueu els trossos preparats o la carn sencera en un bol gran. Esquireu-hi els cilantres, poseu-hi els grans de pebre, el comí i la sal i remeneu-ho bé. Aboqueu l'ayran sobre el porc, barregeu-ho de nou i mantingueu-ho durant diverses hores fins que estovi.
Per a un adob d’acció ràpida, necessitareu (per 1,5 kg de carn):
- 1 kiwi gran;
- 2 cebes;
- 1 llimona;
- 1, 5 cullerades. sal;
- 1 cullerada. espècies per a la carn (sense sal).
En lloc de kiwi, podeu prendre pinya, que conté una substància d’efecte similar: la bromelina.
Traieu la pell de les cebes i ratlleu-la. Peleu la llimona i talleu-la a la batedora. Tritureu els embotits amb sal i espècies, combineu-los amb ceba i cítrics i marleu-los durant una hora i mitja. Peleu el kiwi, tritureu-lo o trossegeu-lo molt fi i incorporeu-lo al porc mitja hora abans de fregir-lo. No excedeixi el temps especificat; en cas contrari, l'enzim trencador de proteïnes, l'actinidina que conté la fruita verda, corrodirà fortament la carn i es descompondrà en fibres.
Per a una marinada coreana picant, necessitareu (per 1 kg de carn):
- 100 ml de salsa de soja;
- 100 g de sucre;
- 70 ml d’oli vegetal;
- 4 grans d'all;
- 40 g de ceba verda;
- 4 culleradetes gingebre mòlt sec;
- 4 cullerades llavors de sèsam.
Peleu les closques dels grans d'all, passeu-les per una premsa especialment dissenyada, barregeu-les amb ceba verda picada, oli vegetal, salsa de soja, gingebre mòlt, sucre i sèsam. Fregueu un tros de porc amb la salsa resultant, emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic o poseu-lo en una bossa i refrigereu-lo durant 3 hores. En aquesta marinada, el porc és més adequat per rostir-lo al forn o en paper d'alumini a la planxa.
Per a una marinada de tomàquet sucosa, necessitareu (per 1,5 kg de carn):
- 750 g de conserves de tomàquet al suc;
- 60 ml d’oli vegetal;
- 2 culleradetes espècies picades;
- 1, 5 cullerades. sal.
Tritureu els tomàquets amb una forquilla fins que es formi una massa quasi homogènia, aboqueu-hi l’oli vegetal i afegiu-hi el pebre. Remull el porc amb aquesta barreja durant almenys 4 hores, sacseu-lo i saleu-lo.
