Kharcho és un dels plats més populars de la cuina georgiana. És una sopa rica, picant i molt aromàtica que ràpidament va guanyar popularitat a tot el món. El kharcho actual hauria d’incloure tres components. Es tracta de carn de vedella, nous i puré de prunes tklapi - tkemali assecades al sol. La combinació d’un sabor suau i delicat del brou de vedella amb una discreta i natural acidesa de tkemali i un peculiar aroma a nous crea el gust i l’olor característics d’un autèntic kharcho georgià.
És necessari
-
- 100 g de nous;
- 1 kg de vedella;
- 500 g de tomàquets;
- 2 cebes mitjanes;
- 10 g de safrà;
- un got d’arròs;
- 20 g de llúpol-suneli;
- 50 g de tkemali;
- 3 grans d'all;
- arrel de julivert;
- un munt de coriandre;
- oli vegetal per fregir;
- pebre vermell i sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé la vedella, talleu-la a trossos petits. Aboqueu aigua freda en un cassó i poseu-hi la carn. Després d’aigua bullent, traieu l’escuma resultant i coeu la vedella a foc lent fins que estigui tendra. Normalment, triga d’una hora a dues hores. Per al kharcho, és millor prendre carn magra.
Pas 2
Tritureu les nous pelades amb una batedora o trossegeu-les finament amb un ganivet. Combineu-los amb pebre vermell, safrà i llúpol suneli.
Pas 3
Traieu les pells dels tomàquets. Per fer-ho, feu-los una incisió en forma de creu i, a continuació, poseu-los en aigua bullent i manteniu-los durant un parell de minuts. Després d’aquestes manipulacions, la pell s’elimina fàcilment, només cal estirar-la. Ratlleu els tomàquets pelats o trossegeu-los finament amb un ganivet.
Pas 4
Piqueu les cebes i fregiu-les en oli vegetal. Salteu les cebes a foc lent fins que estiguin rosses i toves. Afegiu julivert picat i pasta de tomàquet. Feu-ho coure tot a foc lent durant 5 minuts. A continuació, traieu la cassola de l'estufa i tapeu-la.
Pas 5
Esbandiu l'arròs i poseu-lo al brou. Deixeu coure a foc lent la sopa durant 10 minuts, tapada. A continuació, afegiu-hi la barreja de ceba-tomàquet, tkemali i fruits secs amanits. Deixeu bullir el kharcho durant no més de 5 minuts. Per a aquesta sopa, podeu prendre arròs de gra llarg i rodó.
Pas 6
Piqueu el coriandre, passeu els alls per una premsa i afegiu-los a la sopa acabada. Saleu, deixeu-ho bullir. Després de treure el kharcho de l'estufa, deixeu-lo coure durant 25 minuts. Després, la sopa es pot abocar a plats i servir, guarnida amb les seves herbes preferides.
