La sopa Kharcho és un plat georgià. Per preparar un kharcho real, s’utilitza una branca de vedella, ja que en la traducció del “kharcho” georgià es tracta de sopa de vedella. Però algunes mestresses de casa cuinen brou a base de xai o pollastre.
És necessari
-
- pit de vedella (500 g)
- dues cebes
- 3 grans d'all
- tomàquets (2 peces)
- 1/3 tassa d’arròs
- 1/3 tassa de nous
- ½ tassa de pruna agra o 2 cullerades de salsa Tkemali
- llúpol-suneli
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la poma amb aigua corrent freda. Tallat a trossos. Cobriu-ho amb aigua freda i poseu-ho a foc fort. Quan la carn bulli, despremeu l’escuma i reduïu el foc. Coeu la carn fins que estigui tendra, aproximadament dues hores.
Pas 2
Piqueu la ceba finament i fregiu-la en una paella prèviament escalfada fins que quedi rossa. Tritureu les nous amb un morter o una batedora. Esbandiu l’arròs, traieu la poma del brou, separeu la carn dels ossos. Talleu la carn a trossos grans.
Pas 3
Plegar les cebes fregides, els fruits secs picats, la carn picada al brou, afegir l'arròs. Afegiu la pruna àcida sense salsa o la salsa Tkemali. Coeu-ho durant 20 minuts.
Pas 4
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i peleu-los. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les lleugerament amb oli vegetal o greix que es tregui del brou. Col·loqueu els tomàquets a la sopa 10 minuts abans d’acabar la cocció
Pas 5
Afegiu llúpol-suneli a la sopa cinc minuts abans de cuinar-lo.
Afegiu l'all passat per una premsa a la sopa preparada, tapeu la sopa amb una tapa i deixeu-la reposar.
Escampeu kharcho amb julivert fresc o coriandre en un plat.
Pas 6
Feu kharcho de pollastre.
Piqueu el pollastre gras a trossos i coeu-lo 45 minuts. Traieu el pollastre del brou i passeu-lo a la cassola. Afegiu-hi les cebes picades, una mica de brou i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. Amb una remenada constant, afegiu una cullerada de farina i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
Pas 7
Bullir els tomàquets i les prunes àcides en aigua. Fregueu-los per un colador. Tritureu les nous en un morter. Doblegueu el puré de prunes i tomàquet, el pollastre guisat, les nous i els alls al brou. Afegiu el llúpol suneli i coeu-ho durant 10 minuts. Escampeu la sopa preparada amb herbes.
