Mamalyga és un plat nacional a Moldàvia i Romania. Es tracta de farinetes de farina de blat de moro, un parent proper de la famosa polenta italiana, el gomi georgià i l'abysta abkhaziana. Aquest menjar senzill però satisfactori es pot preparar amb moltes variacions diferents.
La història de l’hominy
El blat de moro va ser portat d’Amèrica a Espanya per Hernan Cortez al segle XVI. Va ser des d’aquest país on es va estendre per tot el continent europeu. Aquesta cultura requereix calor i humitat, i les terres fèrtils a la vora del Danubi eren les més adequades per al "convidat a l'estranger". El menjar barat i abundant era del gust dels camperols; va salvar a molts de la fam durant els freqüents fracassos de cultius que van afectar Europa als segles XVII i XVIII.
El mamalyga es cuinava tradicionalment en olles especials de ferro, bullint gra de blat de moro amb aigua bullint i condimentant-lo amb sal. Sovint s’afegia molt poc al plat, cosa que feia una farineta molt fresca, que s’abocava en plats plans, es refredava i es tallava a trossos i es feia servir en lloc de pa. Els nutricionistes moderns han demostrat que aquest aliment és fins i tot més sa que el pa negre, ja que conté més vitamines.
A hominy s’afegeix llet tèbia, crema de llet, formatge casolà i fins i tot iogurt. Aquest menjar versàtil també es combina amb ous, bolets, productes carnis, però les receptes amb aquesta combinació de productes són més recents.
Hominy tradicional
L’hominy tradicional es fabrica a partir de cereals mòlts gruixuts. Un cassó profund de fons pesat s’omple a mig mig d’aigua freda i se sal. Es fa bullir el líquid i s’afegeixen els grans de blat de moro. Per fer-ho, l’agafen al palmell de la mà i, per dir-ho així, el sembren a través dels dits en una cassola. Com a resultat, s’hauria de formar un petit “monticle” que sortís de l’aigua. Reduïu el foc al mínim i comenceu a remenar el plat. Coeu-ho durant uns 20 minuts, pastant el cereal amb una cullera tota l’estona. Quan el mamalyga espesseixi, traieu-lo del foc, submergeu la cullera en aigua freda i, aixafant les farinetes de les vores, formeu una massa suau. Poseu el hominy al foc durant 2-3 minuts més. Segons el gruix que hagueu cuinat hominy, podeu barrejar-lo amb mantega, crema de llet, formatge casolà o posar-lo en un plat, fresc i tallat.
Hominy ràpid
Mamalyga també es pot fer a partir de cereals finament triturats, més aviat com la farina de blat de moro. Un plat d’aquest tipus trigarà molt poc temps, però resultarà saborós i saludable. Per a 1 tassa de gra de blat de moro, preneu 6 o 8 tasses d’aigua, depenent de la pendent que vulgueu cuinar les farinetes. Feu bullir aigua, sal, afegiu-hi gra de blat de moro, remenant amb força. Continueu remenant 3-5 minuts més i, a continuació, tapeu l'olla de farinetes amb una tapa, reduïu el foc al mínim i cuineu l'hominy durant uns 5-7 minuts. Remenar i servir.
