Les costelles de xai no només són saboroses, sinó que també són molt boniques. La carn intercostal és una autèntica delícia, ja que és suau i tendra. Cuinar-lo amb un os donarà brillantor a l’aspecte del plat.
És necessari
-
- Per al xai provençal:
- 1 kg de costelles de xai;
- 500 g de patates;
- 20 tomàquets cherry;
- 10 olives grans;
- 100 ml de vi negre sec;
- 20 g de mantega;
- 0, 5 cullerades. l. farina;
- 1 cda. l. herbes picants seques;
- 3 grans d'all;
- oli d’oliva per a greixos profunds;
- pebre negre mòlt
- nou moscada mòlta;
- sal.
- Per a xai a l’os:
- 1 kg de costelles de xai;
- 50 ml d’oli d’oliva;
- 1 llimona;
- 1 branca de menta
- basílica
- estragó;
- coriandre sec;
- sal
- pebre vermell i negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Xai provençal Renteu les costelles amb aigua freda, talleu-les a porcions. Combineu la nou moscada, el pebre negre, la sal i la barreja d’herbes (romaní, marduix, farigola, sàlvia, fonoll, alfàbrega i salat), submergiu el xai a la barreja d’espècies i deixeu-ho mitja hora.
Pas 2
Renteu les patates i coeu-les fins que quedi mig cuita en aigua salada, després refredeu-les, peleu-les i talleu-les a rodanxes. Escalfeu una paella amb un fons gruixut al foc, no afegiu oli, fregiu cada tros de xai pels dos costats, pressionant amb una espàtula a la superfície de la cassola. Fregiu-los per cada costat durant uns cinc minuts, assegureu-vos que tota la superfície de la peça estigui ben pressionada contra la cassola, de manera que la carn quedarà sucosa a l’interior.
Pas 3
Tapeu la paella amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns deu minuts. A continuació, afegiu 100 ml de vi negre sec a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts. Col·loqueu el xai en un plat, afegiu-hi farina i remeneu-ho amb un batedor perquè no quedin grumolls.
Pas 4
Poseu la mantega a la paella immediatament després de la farina, remeneu-ho bé fins que quedi homogeni, afegiu-hi vi si la salsa és massa espessa. En una altra paella o fregidora, escalfeu l’oli d’oliva, salteu les patates, afegiu-hi els tomàquets cherry, els alls triturats, les olives i fregiu-los dos minuts més. Serviu costelles guarnides amb patates, olives i tomàquets cherry, damunt de salsa o serviu-les per separat en un cassó.
Pas 5
Xai a l'os Rentar les costelles i assecar-les amb tovallons, tallar-les en porcions, esprémer el suc de la llimona. Piqueu les herbes, barregeu-les amb sal, oli d’oliva i suc de llimona. Repartiu aquesta barreja sobre trossos de xai i deixeu-la en un lloc fresc durant 2-3 hores.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 180 ° C, tapeu el paper de forn amb paper d'alumini, col·loqueu les costelles i coeu-ho al forn durant 50 - 55 minuts.
