Shulum, o shurpa, és una sopa de carn uzbeca feta a partir de xai (amb menys freqüència: vedella). El shulum tradicional es cuina al foc al foc, però també es pot cuinar a casa.
És necessari
-
- Xai: uns 700-800 g
- Patates 2-3 unitats.
- Albergínia 1-2 unitats.
- Ceba 2-3 unitats.
- Tomàquets 2-3 unitats.
- Pebre búlgar 2-3 unitats.
- Cilantro 1 manat.
- Alfàbrega 1 ram
- Pebre amarg 1 unitat.
- All 4-6 grans
- Sal
- espècia
Instruccions
Pas 1
Renteu el xai. Cobriu-lo amb aigua i poseu-lo a foc fort. Un cop l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim.
Pas 2
Coeu la carn durant una hora i mitja, de tant en tant desproveix-ne l’escuma resultant amb una cullera.
Pas 3
Renteu les verdures. Peleu-lo, talleu-lo a daus (uns dos per dos centímetres).
Pas 4
Afegiu primer patates, albergínies, cebes al brou i coeu-les durant quinze minuts. A continuació, afegiu-hi els tomàquets i els pebrots i, a continuació, coeu-los deu minuts més.
Pas 5
Piqueu els alls i els pebrots picats, trossegeu finament el coriandre i l’alfàbrega. Afegiu-ho tot a la sopa.
Pas 6
Condimentar amb sal i espècies. A continuació, apagueu el foc i deixeu que la sopa es cingui sota la tapa durant trenta minuts.
Pas 7
Serviu el shulum calent, espolseu-lo amb herbes ben picades.
