Els plats de xai es distingeixen per la seva rica aroma i sabor. El xai es pot utilitzar en diferents plats: primer, segon, com a barbacoa. Només si cuineu aquest tipus de carn durant molt de temps, es tornarà dura i seca, podent perdre el seu aroma únic. Per evitar que això passi, cuineu el xai en paper d'alumini o fregiu-lo segons una recepta especial.
Recepta de xai en paper d'alumini
Ingredients:
- 2 kg de llom de xai magre;
- 2 gots de llet;
- 3 cebes;
- 3 grans d'all;
- 4 tiges de porros;
- Salsa tabasco, sal, pebre, julivert fresc.
Esbandiu el xai, poseu-lo en llet durant un dia. Folleu el llom amb tires fines d’all, peleu les costelles perquè la carn no es cremi durant el fregit. Escampeu-les amb ceba i pastanaga trossejades i regueu-les amb salsa Tabasco. Emboliqueu la carn amb paper d'alumini i enforneu-la a foc mitjà durant dues hores. Intenteu no coure el xai durant més temps.
Serviu el plat acabat guarnit amb anelles de porro i julivert fresc. La salsa de poma agra o crema agra s’adapta bé a aquest rostit.
La recepta del xai fregit "Zulfiya"
Ingredients:
- 500 g de filet de xai;
- 1/2 tassa d’arròs;
- 100 g de pèsols verds;
- 2 pastanagues, 2 pomes grans;
- mantega, herbes fresques.
Talleu el xai a trossos petits. Escalfeu la mantega en una paella, fregiu la carn, salpebreu al gust. Fregueu les pomes amb un ratllador gran i afegiu-les a la paella. Coeu la carn i les pomes durant deu minuts més. Esbandiu l'arròs, col·loqueu sobre el xai. Talleu les pastanagues a daus i poseu-les sobre l'arròs. Aboqueu-hi 1 1/2 tassa d’aigua normal, sal.
Coeu fins que l’arròs estigui tou i, a continuació, afegiu els pèsols verds, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant deu minuts més. Escampar el plat acabat amb herbes fresques, servir calent.
