Tota mestressa de casa vol preparar escabetxos cruixents per a l’hivern. Per sorprendre agradablement als hostes, cuineu escabetx i només els escabetxos amb patates fregides són excel·lents. Però els cogombres en vinagre són una mica capritxosos, no sempre és possible preparar-los de manera que es conservin bé. S'ofereix una recepta senzilla de cogombres en vinagre per a l'hivern en pots sense vinagre.
És necessari
Cogombres, sal, aigua, fulles de rave picant, groselles, cireres, paraigües d’anet, pèsols, all, pebre vermell picat a trossos
Instruccions
Pas 1
Per al decapatge, és aconsellable prendre cogombres en vinagre. Rentar els cogombres, tallar-ne els extrems, remullar-los amb aigua freda durant 12 hores.
Pas 2
Després de sucar els cogombres, comencem a preparar els pots. Rentar i esterilitzar els bancs.
Prepareu els alls: peleu-los, trossegeu-los grosserament. Cal prendre més alls, sense estalviar un parell de caps grans per pot.
Pas 3
Al fons d’un pot de tres litres, poseu-hi una fulla de rave picant, un paraigua d’anet, un tros de pebre amarg vermell, uns pèsols d’espècies. Podeu afegir fulles de llorer.
Posem els cogombres en un pot barrejat amb all, afegim més all.
Torneu a posar espècies a sobre dels cogombres: de nou un paraigua d’anet, una fulla de grosella, una fulla de cirerer, un altre tros de pebre vermell picant.
Pas 4
Prepareu la salmorra: feu bullir aigua amb sal, 2 cullerades per litre, l’aigua s’ha de salar, no cal sucre. La sal ha de ser grossa: sal de roca. Per a un pot de tres litres, necessiteu 1, 3-1, 5 litres de salmorra.
Ompliu els cogombres amb salmorra i deixeu-los en pots oberts tapats amb gasa durant tres dies.
Pas 5
Al cap de 3 dies, aboqueu la salmorra a través d’una capa de gasa en una cassola, bulliu-la. En bullir, s’ha d’eliminar l’escuma de la salmorra.
Rentem els cogombres amb aigua freda directament al pot, preferiblement 2-3 vegades, escorrem l’aigua per la gasa per no perdre res. Ompliu-lo amb salmorra calenta i tanqueu-lo amb tapes de plàstic senzilles.
