És bo tenir diversos pots de cogombres en vinagre en estoc, perquè sense ells no es pot cuinar escabetx. Els cogombres ben conservats per a l’hivern conserven al màxim les seves propietats beneficioses, resulten saborosos i cruixents.
És necessari
- Recepta antiga: 100 cogombres, 1 lliura de sal, 5 litres d’aigua, all, un munt d’anet, fulles de grosella.
- Cogombres en plats esmaltats: cogombres 10 kg, anet (paraigües) 400 g, arrel de rave picant 60 g, all 40 g, fulla de cirerer o grosella 100 g, pebrot picant 15 g, aigua 5 l, sal 300 g, mostassa en pols 20 g…
- Cogombres en pots: cogombres 10 kg, àcid acètic 150 g, llorer 30 g, pebrots picants 15 g, aigua 5 l, sal de sal 100 g, per escaldar 300 g.
- Cogombres en cogombres: 10 kg de fruites de mida mitjana, 10 kg de fruites madures, sal 700 g, all i pebre vermell 20 g cadascun, paraigües d’anet 300 g.
Instruccions
Pas 1
Trieu cogombres per escabetxar saludables, lletjos, verds, de 5 a 15 cm de mida. Ordeneu-los en tres mides: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. tenen un gust excel·lent i s’emmagatzemen durant molt de temps.
Pas 2
Una recepta senzilla d’escabetxos, espiada en un llibre de cuina antic: rentar bé les fruites de mida mitjana, posar-les en un barril ben estrenades, esquitxant cada capa amb fulles de grosella i anet. Podeu afegir grans d'all, no només multiplica el gust, sinó que també ajuda a mantenir els verds forts. Premeu els cogombres amb un pes. Dissoleu la sal en aigua freda bullida, aboqueu el producte amb aquesta salmorra i tanqueu-lo hermèticament. Emmagatzemar a 0 + 5 graus.
Pas 3
També podeu salar cogombres sense vinagre en un bol d’esmalt, aquest és un recipient més familiar en aquests dies. Remull els cogombres en aigua freda durant 7-8 hores abans de l'ambaixador. Això es fa perquè s’inflin, es tornin elàstics i, salats, no quedin buits, no s’arruguin. Poseu herbes picants al fons del bol, poseu una capa de cogombres i de nou espècies, etc. La capa superior és d’herbes, preneu-les només fresques.
Pas 4
Ompliu els cogombres en una cassola el més fort possible, ompliu-los de salmorra, poseu-hi un cercle i premeu-los amb una càrrega. Deixeu-lo reposar a l'habitació durant dos o tres dies i, a continuació, poseu-lo al celler o en algun altre lloc fred. Vigileu la salmorra i si apareix floridura a la superfície, traieu-la i esbandiu la roda i el pes amb aigua bullent. Prepareu la salmorra de la següent manera: dissoleu la sal en una petita quantitat d’aigua freda i afegiu-hi a la norma. Deixeu-lo reposar durant 8-10 hores.
Pas 5
Els cogombres salats en pots de vidre per a l’hivern no són menys saborosos. Podeu salar d’una de les maneres descrites anteriorment, al cap d’una setmana, posar-hi pots i abocar salmorra bullida i tancar amb tapes de ferro. O podeu cuinar cogombres lleugerament salats. Les fruites petites són adequades per a aquesta sal. Escaldeu els cogombrets preparats amb aigua i sal, 300 g de sal en una galleda d’aigua, després aboqueu-los sobre aigua gelada i eixugueu-los. Col·loqueu suaument en fileres en pots, afegiu-hi lavrushka i pebre picant. Ompliu-lo de salmorra i enrotlleu-lo amb tapes de ferro. Amb aquest mètode de salat, utilitzeu un conservant addicional: el vinagre i els cogombres quedaran ben emmagatzemats.
Pas 6
Els cogombres, escabetxats en cogombres, tenen un gust interessant. Si hi ha cogombres coberts, podeu utilitzar-los per salar. Poseu els greens preparats en una cassola o pots, esquitxant cada capa amb cogombres madurs picats o ratllats barrejats amb sal, pebre picant, anet i all picat. Premeu els cogombres cap avall.
