La cobertura s’utilitza per recobrir galetes, pastissos, pastissos i altres productes de confiteria. Feta a base de sucre, aigua i clares d’ou, aquesta massa es pot acolorir i donar sabor, donant als forns un aspecte preciós i apetitós.
Esmalt: què és
L’objectiu principal de l’esmalt de sucre és crear una bella superfície llisa a la pastisseria. Un revestiment correctament soldat és moderadament gruixut i viscós; s’aplica amb un raspall de silicona i després s’asseca al forn. Els productes ja al forn estan coberts amb esmalt. Com a resultat de l'assecat, el revestiment es torna brillant.
Podeu fer la cobertura amb sucre en pols o sucre granulat. Es poden afegir clares a la composició de la massa. Densifiquen la barreja, s’asseca més ràpidament i agilitza el procés de decoració.
Proveu un glacejat clàssic de sucre i proteïnes. Del nombre especificat de productes s’obtindran aproximadament 270 g d’esmalt.
Necessitarà:
- 1 tassa de sucre;
- 2 clares d'ou;
- 1 got d’aigua;
- extracte de vainilla.
Utilitzeu qualsevol sabor que vulgueu en lloc d’extracte de vainilla.
Poseu sucre en un cassó, afegiu-hi aigua. Feu bullir la barreja i, a continuació, traieu l’escuma i reduïu el foc. Bullir l'almívar fins que els cristalls estiguin completament dissolts i la massa mateixa s'espesseixi. Es considera que un buit per esmaltar es cuina si una petita porció d’almívar, submergida en aigua freda, roda fàcilment entre els dits fins a formar una bola suau.
Batre les clares a punt d’escuma rígida. Afegiu l'almívar calent gradualment mentre bateu la barreja. Afegiu unes gotes d’essència de vainilla i escalfeu el glacejat a 60 ° C, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta.
L'esmalt es pot tenyir amb colorants alimentaris o unes gotes de remolatxa o un altre suc acabat d'esprémer.
Decoració de forns amb esmalt
L’acabat brillant il·luminarà galetes de pa de pessic, pastissos, galetes o pastissos. Proveu de decorar galetes arrissades: podeu fer-les per a festes infantils o regalar-les a amics.
Necessitarà:
- massa de pa de pessic ja feta;
- sucre en pols;
- perles de sucre o espolvorea de xocolata.
Estireu la pasta de pasta acabada sobre una pissarra enfarinada. Retalleu estrelles, espines o homes menuts de la massa amb osques arrissades. Esteneu els productes sobre una plata de forn untada i coeu-los al forn preescalfat a 200 ° C. Traieu les galetes acabades de la plata de forn i refredeu-les a la pissarra.
Dividiu la cobertura en 3-4 parts. Afegiu colorant a cadascun: verd, rosa, groc o marró. El suc de remolatxa o suc de nabiu es pot utilitzar com a color rosa, i el cacau en pols donarà color marró. Barregeu bé el colorant amb l'esmalt i escalfeu la massa.
Amb un pinzell de silicona, apliqueu la cobertura de color a les galetes. Si voleu tenyir una peça en dos colors, primer apliqueu una tonalitat d’esmalt, deixeu-la assecar i, a continuació, apliqueu la segona. Esteneu els productes acabats en una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 80 ° C. Assecar el glacejat, retirar-lo de la planxa i posar-lo a la nevera. Les galetes es poden decorar amb xips de xocolata o perles de sucre.
Podeu decorar les galetes de manera diferent. Col·loqueu el glacejat blanc en una xeringa de broquet estreta i llisa i, a continuació, dibuixeu monogrames, línies o rínxols a la superfície dels productes. Després de pintar, les galetes s’han d’assecar al forn.
