La proteïna és la base de moltes postres. Se’ls couen les merengues d’aire, es bullen i se serveixen amb salsa de llet. Les tartaletes i els tubs de full s’omplen de crema de proteïnes i les excel·lents decoracions dels pastissos es fabriquen amb massa de dibuix de plàstic. Perquè tots aquests postres funcionin, cal muntar els blancs correctament.
És necessari
-
- 4 clares d'ou;
- 8 cullerades de sucre o sucre en pols;
- àcid de llimona.
Instruccions
Pas 1
Refredeu els ous abans de batre. Guardeu-los a la nevera fins que estiguin preparats per coure. No farà mal posar-los en un lloc fred i plats per muntar; això farà que el procés vagi més ràpid i l’escuma sigui més forta.
Pas 2
Esqueixi els ous suaument, un per un, sobre una tassa separada. No vesseu el rovell, ja que en cas contrari la proteïna no quedarà esponjosa. Traieu els trossos de closca que hagin caigut accidentalment a la tassa amb una cantonada de tovallola de paper.
Pas 3
Cerqueu un recipient adequat per batre. Els plats han de ser secs i absolutament nets, sense restes de greix. Trieu un bol o una cassola prou profunds; durant el procés de batre, la massa augmentarà diverses vegades.
Pas 4
Aboqueu les clares en un recipient. Batre la barreja amb un batedor de filferro, fent moviments uniformes en una direcció. Quan la massa comenci a augmentar de volum i les bombolles d’escuma es tornin petites, comenceu a afegir-hi sucre o sucre glass prèviament tamisat en petites porcions. Al final de la batuda, afegiu-hi una mica d’àcid cítric o unes gotes de suc de llimona per suavitzar la nata.
Pas 5
Els blancs ben batuts són esponjosos i prou densos per formar "cims" estables. Si 10 minuts després de començar a muntar, no aconsegueixen una escuma elevada, poseu el recipient de les clares en una cassola amb aigua freda i continueu treballant. No afegiu sucre a una massa insuficientment elevada, en cas contrari no podreu portar-lo a l’esplendor requerida. A partir de proteïnes ja fetes, podeu cuinar merengues o fer pastissos de merenga.
Pas 6
Utilitzeu una crema pastissera de proteïnes per untar els pastissos i omplir de neules i pastissos. Coeu un almívar espès amb mig got d’aigua i 8 cullerades de sucre. En un bol separat, batre els blancs en una escuma densa i alta. Sense deixar de batre, aboqueu xarop de sucre calent a la massa en un raig prim. Remeneu la crema constantment amb un batedor, fent moviments circulars suaus.
Pas 7
Després de l’elaboració, afegiu una gota d’àcid cítric a la barreja. Si cal, la crema es pot tenyir de colors naturals o artificials i afegir-hi sabors com la vanil·lina. Remeneu bé la barreja amb un batedor. La crema s’ha d’utilitzar immediatament després de la preparació. Les proteïnes batudes són un producte perible que no es pot emmagatzemar durant molt de temps.
