Massa per coure o pols de coure: un producte sense el qual és difícil preparar productes de forn esponjosos. En general, aquests noms amaguen els components habituals dels quals podeu preparar aquest producte a casa amb un cost mínim.
Moltes mestresses de casa estan acostumades a fer servir pólvores de forn comprades, sense ni tan sols suposar que es tracta només d’una barreja de carbonats alimentaris (tipus de sosa) i àcid cítric o del vi. Per preparar-lo, heu de conèixer les proporcions correctes, obteniu un pols de coure no pitjor que el comprat.
Llet de forn casolà
L’acció del forn en pols es produeix com a conseqüència de la reacció d’oxidació del carbonat, com a conseqüència de la qual s’allibera diòxid de carboni, que eleva la massa durant el procés de cocció i la fa triturada. És a dir, el bicarbonat de sodi en si mateix és un excel·lent formatge en pols i, si el combina en la proporció correcta amb un agent oxidant, s’obté l’anomenat formatge en pols.
Per preparar la pols de coure per al seu ús futur i utilitzar-lo segons sigui necessari, necessitareu un pot d’emmagatzematge fosc opac per protegir la composició futura de l’exposició a la llum. Preneu 12 culleradetes de farina, que actua com a emulsionant. A elles s’afegeixen 5 culleradetes de bicarbonat de sodi i 3 cullerades d’àcid cítric. Tot això es remena amb un pal de fusta, no de metall (per tal d’evitar la reacció d’oxidació del metall). La pols resultant s’emmagatzema en un lloc sec i fosc. Si cal, s’afegeixen un parell de culleres d’aquesta composició a la massa de forn.
Pols de coure ràpid
Si la situació s’ha desenvolupat de manera que no s’encarregaven de la pols de coure amb antelació, però realment voleu coure alguna cosa, podeu fer servir una cocció en pols ràpida familiar a totes les mestresses de casa, o millor dit, al refresc apagat. La reacció d’emissió de diòxid de carboni es recrea de la mateixa manera que en pols de forn normal. L'única diferència és que és instantani i que heu de coure de seguida. Una culleradeta de bicarbonat de sodi s’apaga amb vinagre. El vinagre normal es pot substituir per vinagre de sidra de poma o vinagre de vi. Si la cocció es prepara amb kéfir, podeu prescindir de la calma, ja que el kéfir té una gran acidesa i dóna una reacció similar en afegir sosa.
El principi bàsic de l’ús de bicarbonat de sodi és que ha de sofrir una reacció d’oxidació, que alliberarà diòxid de carboni i, al llarg del camí, neutralitzarà el gust específic del bicarbonat. Cal recordar, però, que la pols de coure seca és adequada per a qualsevol massa i sigui quan s’utilitzi, i que la pasta amb sosa apagada s’ha de coure immediatament, ja que la reacció d’oxidació ja ha començat.
