És difícil imaginar un entrepà calent o una pizza sense una sucosa escorça de formatge fos. Però aquestes no són les úniques receptes que requereixen informació sobre com fondre el formatge. No hi ha dificultats particulars en aquest procés, però sí que hi ha matisos en la preparació de cada plat.
És necessari
-
- formatge
- cassola o paella
- rem remant.
Instruccions
Pas 1
Per fondre el formatge per obtenir una sopa o una salsa de formatge, cal ratllar-lo o tallar-lo a trossos petits. S'aconsella cuinar en estris que no tinguin un revestiment d'esmalt. El formatge fos s’hi enganxa fins i tot amb la barreja més completa. El formatge s'aboca en aigua bullent o salsa i es remena uniformement fins que es dissolgui. Això sol trigar uns minuts.
Pas 2
Quan es tracta de receptes que requereixen una escorça de formatge, hi ha dues maneres de fondre el formatge. El formatge a rodanxes de pa es fon amb èxit al microones, en només un parell de minuts en mode mitjà. El temps de cocció depèn del gruix de la peça. Els plats de forn s’escampen amb formatge uns minuts abans de cuinar-los. Si comenceu a fondre el formatge abans, és més probable que es cremi. Per fer-ho, podeu ratllar el formatge o posar rodanxes fines a sobre del pla desitjat.
Pas 3
El formatge fos també és bo com a plat independent. Per tal de servir el formatge fos a la taula, cal tallar-lo a tires de 0,5 a 1 cm de gruix, després es trempen els trossos en un ou, es bat fins que quedi suau amb sal i es cobreixin amb pa ratllat per les dues cares. El formatge es fregeix en mantega fosa fins que encara manté la seva forma, però es torna força suau. S'ha de fondre en una paella recoberta de tefló, en cas contrari es pot cremar. El gust de la recepta és que si hi ha una escorça densa a l’exterior, l’interior del formatge resulta suau i tou.
Pas 4
L’èxit d’una altra recepta igualment popular està directament relacionat amb la forma de fondre el formatge. Per obtenir fondue de formatge, s’han de respectar estrictament les proporcions, en cas contrari el formatge es cremarà. Per a una part del vi blanc sec, es prenen dues parts de formatge ratllat. La barreja s'ha de remenar constantment i mantenir-se al foc, en cas contrari el formatge començarà a cobrir-se amb una crosta. Si la saturació del formatge no és suficient per al gruix del plat, podeu afegir una mica de midó.
